kolza tohumu Bugün dünyada en çok yetiştirilen yağ mahsullerinden biridir. Bununla birlikte, kolza tohumu yağı, ancak geçmişte içerdiği toksinlerin bugün yetiştirilen kolza tohumlarında oluşmayacak şekilde ıslah edilerek değiştirilmesinden bu yana çok sağlıklı olmuştur.
Kolza tohumu hakkında bilmeniz gerekenler
İnsan beslenmesi açısından, kolza sadece bir yağ mahsulü olarak ilgi çekicidir. Kolza tohumunun diğer bileşenleri de kullanılır, ancak yalnızca yakıt veya yem olarak biyodizel formundadır.
Bununla birlikte, değerli kolza tohumu yağı, özellikle sağlıklı bileşimi nedeniyle son zamanlarda önem kazanmaktadır ve popülerlik ölçeğindeki diğer popüler yağların yerini alma sürecindedir.
Kolza yağı günümüzde pek çok margarine çok sağlıklı olduğu için eklenmektedir, çünkü sağlıklı içerikler margarinin insan sağlığı için daha yüksek bir değere sahip olmasını sağlar. Aynı şey, yağ oranı yüksek diğer birçok ürün için de geçerlidir. Mayonez ve salata kremaları artık büyük bir oranda sadece kolza yağı içermektedir. Fırın için patates kızartması, patates cipsi ve diğer birçok önceden kızartılmış gıda artık sadece kolza tohumu yağı veya yüksek oranda kolza yağı içermektedir.
Artık tereyağı bile kolza yağıyla karıştırılıyor, bu da onu sadece daha yayılabilir değil, aynı zamanda daha sağlıklı hale getiriyor.
Bu nedenle, baharda her geçen gün daha fazla çiçek açan kolza tarlasının bulunabilmesi şaşırtıcı değildir ve gıda endüstrisi için yetiştirilen kolza tohumunun toksinlerinden arındırılmasında ıslahın başarılı olması bir nimettir. 2008 yılında, Almanya'da bir milyon hektardan fazla ekilebilir arazi, yalnızca tecavüz yetiştiriciliği için kullanıldı. Esas olarak 00 kolza, kısmen de 0 kolza, yani özellikle sağlığa faydalı çeşitler hakkındaydı.
Bu arada, kolza tohumu, kolza tohumunun bir alt türü olan şalgamla ilgilidir.
Sağlığa önemi
Kolza yağı, özellikle tekli doymamış yağ asitleri açısından zengindir ve% 60'ından fazlasını içerir. Bu nedenle düzenli olarak tüketilen kolza yağı, kandaki LDL kolesterol seviyesinin düşmesini sağlar. Bu kalp ve dolaşım için iyidir.
Sağlıksız doymuş yağ oranı kanola yağı kadar düşük olan başka bir yağ da yoktur.
Kolza yağı içerisindeki omega-3 yağ asitlerinin özellikle yüksek oranı da giderek daha önemli hale geliyor. Omega-3 yağ asitleri sadece beyin için değil, aynı zamanda iyi işleyen bir bağışıklık sistemi için de önemlidir. Kolza yağı kullananların soğuk preslenmiş kolza yağı olması sağlanmalıdır çünkü omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere tüm esansiyel yağ asitleri ısı ile yok edilerek tüm kalp ve damar hastalıklarının önlenmesi, Alerjiler ve kan pıhtılaşma bozuklukları, tip 2 diyabet ve insülin direnci gibi bağışıklık sisteminin aşırı reaksiyonları. Elbette, yağın kalorisi düşük değildir, ancak bu kolza yağıyla ilgili bir sorun değildir, çünkü bir kişinin omega-3 yağ asitlerine olan ihtiyacını karşılamak için 10 g kadar soğuk preslenmiş kolza yağı (yaklaşık bir çorba kaşığı dolu) yeterlidir.
Kolza tohumu yağındaki E vitamini içeriği, damar sertliğini de önler.
Malzemeler ve besin değerleri
Ekstrakte veya soğuk preslenmiş kolza yağı kullanılıp kullanılmadığına bağlıdır. Ekstraksiyon sırasındaki yüksek ısı nedeniyle, bu özellikle ucuz kolza tohumu yağının sağlıklı bileşenlerinin çoğu kaybolur. Bununla birlikte, bu yağ yine de ısıtıldığında, yani kızartma, fırınlama, kaynatma ve pilav için çok uygundur.
Aşağıdaki maddeler, en iyi şekilde salatalarda ve ısıtılmayan diğer yemeklerde kullanılan soğuk preslenmiş kolza yağı ile ilgilidir.
Soğuk preslenmiş kolza tohumu yağı% 51 ila 70 oleik asit,% 15 ila 30 linoleik asit (omega-6 yağ asidi) ve% 5 ila 14 linolenik asit (omega-3 yağ asidi) içerir. Az önce bahsedilen bu yağ asitlerinin% 6'sı doymuş yağ asitleridir,% 66'sı tekli doymamış yağ asitleridir ve% 27'si çoklu doymamış yağ asitleridir. Ayrıca 100 gr kolza yağı 30 mg E vitamini ve antioksidan etkisi olan karotenoid lutein içerir ve ayrıca belirtilmelidir. Bir yağ olduğu için 100 gr kolza yağı da 900 kcal içerir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Tüm gıdalarda olduğu gibi, kolza tohumu yağı bazen alerjik reaksiyona neden olabilir. Bununla birlikte, kolza tohumu yağı orantısız bir şekilde tahammülsüzlüğe veya alerjiye neden olan gıdalardan biri değildir ve bu nedenle mutfakta kullanımı nispeten güvenlidir. Alerjik reaksiyonu tetikleyen şeyin kolza yağı olduğu şüphesi ortaya çıkarsa, alerji konusunda uzmanlaşmış bir doktor uygun testleri yaparak bunu kolayca öğrenebilir.
Reçetesiz satılan vitaminler ve diyet takviyeleri
Buradan bilgi alın:
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Kolza tohumu yağı satın aldığınızda, çoğu süpermarket çok çeşitli farklı teklifler sunar. Genel olarak, soğuk preslenmiş kolza tohumu yağı, rafine edilmiş çeşitlere göre her zaman tercih edilir, çünkü değerli bileşenlerin çoğu, özellikle temel yağ asitleri büyük ölçüde rafine edilerek yok edilir.
Soğuk preslenmiş kolza tohumu yağı 130 ile 190 derece arasında ısıya dayanıklı olduğu için kısmen sıcak yemekler için de uygundur. Onunla derin kızartmak veya kızartmak istiyorsanız, her zaman daha ucuz olan rafine kolza yağı da kullanabilirsiniz, çünkü bu sıcaklıklarda soğuk preslenmiş kolza tohumu yağının iyi bileşenleri yok edilir.
Çok soğuk olduğunda katılaşan zeytinyağının aksine kolza yağı buzdolabında da iyi saklanabilir.
Alışveriş yaparken, satın aldığınız kolza yağının iyi bir DLG mührü aldığından emin olmanız tavsiye edilir, çünkü tüm gıdalarda olduğu gibi kalite açısından da elbette farklılıklar vardır. Her zaman en iyi kaliteye sahip en pahalı ürün olmak zorunda değildir. Ucuz indirimciler bile genellikle iyi kolza tohumu yağları sunar.
Yeşil veya kahverengi gibi koyu cam, hassas yağı ışığın etkilerinden korur, çünkü ışık aynı zamanda bir yağın bileşenlerine de saldırabilir.
Ayrıca kolza yağının tatsız olması ve bu nedenle diğer bazı iyi yağların aksine onunla hazırlanan yemeğin tadı değişmemesi şiddetle tavsiye edilir.
Hazırlık ipuçları
Sağlığınıza dikkat ediyorsanız, her gün mutfakta bir çorba kaşığı soğuk preslenmiş kolza yağı kullanmalısınız. Çiğ sebze salatalarının hazırlanmasında çok iyi kullanılabilir. Sıcak sebzelere eklenirse, iyi içerikler büyük ölçüde korunur, özellikle de kolza yağı sebzelere en sonunda, soba zaten kapalıyken eklenirse.
Bu şekilde esansiyel yağ asitleri ve vitaminler yok olmaz. Kolza yağı ayrıca etin marine edilmesi ve fırınlanması için de uygundur. Kızartma veya buğulama için kullanılıyorsa, pişirme süresinin mümkün olduğunca kısa tutulması tavsiye edilir, bu durumda tüm iyi malzemeler yok olmayacaktır.
