Daikon

Asya Japon turpu Avrupa'da da giderek daha popüler hale geliyor. Yerli turp gibi sağlıklı ve besinler açısından zengindir, ancak hafif tadı benzersizdir.

Daikon hakkında bilmeniz gerekenler

Daikon, bahçe turpunun ekili bir şeklidir. Aslen Doğu Asya bölgesinden gelir ve Japon, Çin ve Kore mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu nedenle sadece Daikon turpu adı altında bilinmez, aynı zamanda Japonca veya Çin turpu aranan.

Hindistan'da buna denir mooli. Bu turp türü artık İtalya'da da yetiştirilmektedir. Bunlar yaz sonunda ve sonbaharda yerel bayilere gelir. Daikon turpu ile yerli bahçe turpu arasındaki temel fark, boyutu ve yumuşak tadıdır. İkincisi, her şeyden önce daha yoğun bir keskinlikle karakterize edilir. Daikon turpunun bir diğer adı dev turptur çünkü 50 santimetre uzunluğa ve 4 kilograma kadar çıkabilir. Nadir parçalar 20 kilograma kadar çıkıyor. Dev turpların çapı yaklaşık 4 ila 10 santimetredir. Oldukça ince ve sivri bir şekle sahiptir. Daikon'u büyütmek istiyorsanız, uzun uygulama süresine dikkat etmelisiniz.

Ekimden sonra genellikle 50 ila 90 gün sonra hasat edilebilir. Ancak hasat çok geç olmamalıdır, aksi takdirde tadı acı olur. Geleneksel turp turpu gibi, Daikon bitkisinin de bir ila iki yıllık bir ömrü vardır. Kökün bir kısmı, genellikle güneş ışığı ile temastan yeşile döndüğü yerden dışarı çıkar. Asya'da da bu yeşil yapraklar tüketilmek üzere turşu haline getirilir veya taze sebze olarak yenir. Almanya'da yapraklar hızla sarıya döndükleri için satışa çıkarılır.

Bir şüphe, daikonun ilk olarak bir keşiş tarafından kışın bile saklanabilmesi için yerleştirilmiş olmasıdır. Turşu daikon çoğunlukla Japonya'nın Kyoto şehrinde yenir. Çin'de sebze Kanton yemeklerinde bulunur. Geleneksel turp pastası, Yeni Yıl kutlamaları için Çin'de mevcuttur. Kore'de daikon turşusu yapılır ve tipik kimchi yemeği haline getirilir.

Sağlığa önemi

Daikon turpunun sağlık üzerindeki olumlu etkileri Asya'da her zaman bilinmektedir. Bunlar Avrupa'da da giderek daha popüler hale geliyor. Sebzeler, patojenlerle savaşmaya yardımcı olduğu söylenen yüksek oranda hardal yağı içerir.

Bu turp suyunun da öksürük, karaciğer ve safra kesesi problemlerini hafiflettiği söyleniyor. Geleneksel Çin tıbbı, uzun yıllardır turp suyunun iyileştirici özelliklerinden yararlanmaktadır. Daikon turpu, yaban turpu gibi yağların, sıvı yağların ve proteinlerin parçalanmasını teşvik ettiğinden, makrobiyotik mutfağında oldukça değerlidir. Bu özelliği sayesinde Çin'de sıklıkla yüksek yağlı yiyeceklerle servis edilen çorbalarda bileşen olarak kullanılmaktadır. Turp çorbası, hoş olmayan bir dolgunluk hissini önleyebilir.

Çünkü daikon turpları, zıplayan yağların vücuda atılmasına yardımcı olur. Diğer turp türlerine benzer şekilde, daikon ayrıca mineraller ve vitaminler açısından da zengindir. Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemik ve diş sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Demir de yüksek oranda bulunur, bu nedenle düzenli daikon turp tüketimi kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekler. Asya'da daikon, depresif semptomları tedavi etmek için de kullanılmaktadır.

Malzemeler ve besin değerleri

Daikon turp, mineraller ve vitaminler açısından çok zengindir, ancak kalorisi çok düşüktür. 100 gram turpta sadece yaklaşık 14 kalori bulunur. Bir daikon turp o kadar çok C vitamini içerir ki, bir yetişkinin günlük ihtiyacını karşılayabilir. Daikon turpunun içerdiği minerallerin ana temsilcileri kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko ve fosfordur.

Bitkisel protein oranı da küçümsenmemelidir. 100 gram turpta bile 0.6 gram protein var. Lif içeriği yaklaşık 1,6 gramdır. Turp, 100 gramda yaklaşık 4.1 gram karbonhidrat içerdiği için aynı zamanda sağlıklı bir dolgu maddesidir. Bu sebzeler C vitamininin yanı sıra A, D ve B12 vitaminlerini de içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kronik mide sorunlarına yatkın olanlar, turpta bulunan hardal yağları nedeniyle mide ekşimesine yakalanabilirler. Ek olarak, diğer tüm turp türleri gibi, daikon turpunun hafif idrar söktürücü etkisi vardır. Mesane zayıflığı olan kişiler düzenli tüketirlerse tuvalete daha sık gitmek zorunda kalacaklar.

Daikon turpuna karşı alerjinin semptomları, bir gıda alerjisinin tipik belirtileridir. Bunlar kendilerini deri döküntüleri, mide-bağırsak şikayetleri veya nefes darlığı ile ifade ederler. Turplar sadece çok nadir durumlarda gıda alerjisine neden olur. Bununla birlikte, daikon turplarını tükettikten sonra alerjik bir reaksiyon ortaya çıkarsa, derhal tıbbi yardım alınmalıdır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Daikon turpları çoğunlukla Asya pazarlarında mevcuttur. Ancak bu turp türünü satan birçok manav ve büyük süpermarket de var. Daikon turp satın alırken, cildin pürüzsüz ve hafif olmasını sağlamak özellikle önemlidir. Pancar da mümkün olduğu kadar ağır olmalıdır. Taze daikon turplarının hala yeşil yaprakları vardır.

Turp, koku testini yalnızca hoş ve hafif kokuyorsa geçer. Derisi kırışmış gevşek bir şalgam muhtemelen birkaç haftadır mağazadadır. Ayrıca koku çok yoğunsa ve yapraklar sarı ve solmuşsa satın almamanızı tavsiye ederiz. Daikon turpları, tüketiciye zarar görmeden ulaşması için genellikle elle hasat edilir. Turp herhangi bir dış hasar gösteriyorsa, o zaman satın alınmamalıdır. Daikon turplarını saklamak oldukça basittir.

Hatta buzdolabında 0 ° C'de dört haftaya kadar dayanırlar. Nem yaklaşık yüzde 95 ila 100 arasında olmalıdır. İşlemeden önce pancar yıkanır, soyulur ve 15 dakika tuzlu suya batırılır. Ancak, turpları çiğ yemeyi tercih ederseniz, tuzlu suya batırmanıza gerek yoktur.

Hazırlık ipuçları

Daikon turpunu hazırlamanın çeşitli yolları vardır. Haşlanabilir, pişirilebilir, salamura edilebilir veya korunabilir. Çiğ olarak da yemek mümkündür. Yerli bahçe turpuna göre tadı daha hafif olmasına rağmen çiğken hala yoğun bir sıcağa sahiptir.

Turpların keskin keskinliğini sevmiyorsanız mutlaka daikon turp kullanmalısınız. İyi haber şu: Daikon uzun süre pişirilse bile, hafif aroması ve gevrek kıvamı korunur. Japonya'da daikon turpu önce önceden pişirilir ve ardından soya sosu ile pişirilir. Aynı zamanda sashimi için ince ince rendeleyerek ve balığın üzerine serpiştirerek iyi bir içeriktir.