Karnıbahar

Sağlıklı olan KarnıbaharTurpgiller ailesine ait olan, kolay sindirilebilirliği ve çok yönlü hazırlama seçenekleri nedeniyle Almanya'nın en popüler sebze türlerinden biridir.

Karnabahar hakkında bilmeniz gerekenler

Karnabahar çok sağlıklıdır ve yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk algınlığına karşı korur. Örneğin içerdiği folik asit sağlıklı doku büyümesini sağlar.

Almanya'da ekili alan kendi kullanımları için yeterli olmadığından, Avrupa'da karnabaharın ana tedarikçileri Fransa ve İtalya'dır. Karnabahar söz konusu olduğunda baş oluşturmak için bir arada duran çiçek tomurcukları yenir. Tomurcuklar, brokolide olduğu gibi henüz tam olarak gelişmemiştir. Karnabaharın beyaz rengi braketlerden kaynaklanır.

Bunlar çiçeğin üzerine eğilir ve böylece güneş ışığını ondan uzak tutar, bu da klorofil oluşamayacağı anlamına gelir. Piyasada satılan lahana genellikle 300 ila 500 gram ağırlığındadır, hafif bir aroması ve ince, baharatlı bir tadı vardır. İtalya ve Fransa gibi ülkelerde renkli çeşitleri de oldukça popülerdir. Almanya'da açık hava sezonu Haziran'dan Ekim'e kadardır, ancak karnabahar ithalat yoluyla tüm yıl boyunca mevcuttur.

Sağlığa önemi

Karnabahar çok sağlıklıdır ve yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk algınlığına karşı korur. Örneğin içerdiği folik asit, sağlıklı doku büyümesini sağlayarak kanser oluşumunu azaltır.

Karnabaharın içerdiği iki önemli etken madde sülforafan ve indol3-karbinol, mesane, göğüs, prostat ve kolon kanseri gibi kansere karşı çok önemli maddelerdir. Sebzeler ayrıca kalp, yüksek tansiyon, böbrek ve mesane sorunları, mide, bağırsaklar ve sinirler üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir.

Aynı zamanda dehidre edici bir etkiye sahiptir. İçerdiği K vitamini, kan pıhtılaşma faktörlerinin dengesini sağlar. Çok yüksek su içeriği nedeniyle vücudun nem içeriği de olumlu etkilenir. Karnabaharın kalorisi çok düşük olduğu ve içerdiği lif nedeniyle uzun süre doyduğu için diyet için de uygundur.

Gevşek ve narin yapısı sayesinde sebzelerin sindirimi kolaydır ve iyi çiğnenebilir. Bu nedenle karnabahar, hasta insanları beslemek için de uygundur. Lahana sebzeleri arasında karnabahar, sindirimi en kolay olanı olarak kabul edilir. Bu nedenle genellikle huzurevlerinde ve hastanelerde hafif yiyecek olarak servis edilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Beslenme bilgileri	Miktar 100 gram
Kalori 25	Yağ içeriği 0,3 g
kolesterol 0 mg	sodyum 30 mg
potasyum 299 mg	karbonhidratlar 5 g
protein 1,9 g	C vitamini 48,2 mg

Karnabahar az kalori, yaklaşık yüzde 90 su ve bol miktarda lif içerir. C, K vitaminleri ve provitamin A, folik asit, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve fosfor gibi bol miktarda vitamin ve mineral içerir. Koyu renk çeşitlerde içerik daha yüksektir. Tipik lahana tadından sorumlu olan hardal yağları sağlık açısından değerli olan fitokimyasallar arasındadır. Bunlar örneğin bakterilere karşı etkili olabilir ve kanser riskini azaltabilir. Taze karnabaharın yaprakları bu maddelerden daha da büyük miktarlarda içerir ve bu nedenle sebze olarak ve çorbada da yenebilir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Bazı insanlar karnabahar tükettikten sonra şişkinlik yaşarlar.Bunun sebebi ise içerdiği ve bağırsak tarafından sindirilmeyen liftir. Bağırsakta bu lifleri parçalayan ve bağırsak gazları oluşturan bakteriler vardır. Karın ağrısı, yalnızca gazlar söndüğünde düzelen başka bir sonuç olabilir. Lahanayı daha sindirilebilir hale getirmenin bir yolu, pişirme işlemine rendelenmiş zencefil, kimyon veya rezene eklemektir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Alışveriş yaparken karnabaharın taze olmasına dikkat edin. Bu, sıkı ve sulu yapraklar, dolgun çiçekler ve taze, ince, hoş bir koku ile desteklenir. Bununla birlikte, sarı ve solmuş yapraklar, kahverengi lekeler, küçük, siyah noktalar ve küflü, keskin bir koku, karnabaharın taze olmadığını veya üzerini kaplamış olduğunu gösterir.

Bütün sebzeler buzdolabının sebzelik bölümünde dört güne kadar saklanabilir. Ancak taze yemek daha idealdir. Depolamadan önce yaprakların çıkarılması ve sapın kesilmesi tavsiye edilir. Lahana da dondurulabilir. Bununla birlikte, bunun için baş çiçeklere bölünmeli ve tuzlu suda kısa süre beyazlatılmalıdır. Çözülmüş karnabahar hızla peltemsi hale geldiği için çiçeklerin dondurulmuş halde işlenmesi tavsiye edilir. Pişirme suyuna biraz limon suyu eklenirse, lahananın beyaz rengi özellikle iyi korunmuş olur.

Karnabahar, elma ve domates gibi doğal bir olgunlaşma gazı olan etilen ile yoğun şekilde zenginleştirilmiş yakın meyve ve sebzelerden zarar görebilir. Hazırlanmadan önce karnabahar iyice yıkanır ve yapraklar çıkarılır. Karnabahar bütün olarak pişirilirse yaklaşık yirmi dakika sürecektir. Zaten çiçek şeklinde kesilmişse, yalnızca on ila on beş dakika sürer.

Karnabahar çok uzun süre pişirilmemelidir, çünkü içerdiği hidrojen sülfür nedeniyle çürümüş yumurta hoş olmayan bir şekilde kokar. Suya süt eklenmesinin hoş olmayan kokuyu azalttığı söyleniyor. Ancak buradaki dezavantaj, karnabaharı biraz griye çevirmesidir.

Hazırlık ipuçları

Karnabahar, çeşitli şekillerde hazırlanabildiği için çeşitli kullanım alanlarına sahiptir. Geleneksel olarak eritilmiş tereyağı ve hollondaise sos ile servis edilir. Bu, sebzeleri et yemeklerine ideal bir eşlik eder. Güveç de çok popüler. Karnabahar peynirle pişirilebilir. Örneğin ete sebze eşliğinde maydanoz serpilmiş bir tabakta servis edilebilir. Pişmiş karnabahar da beyazlatılabilir.

Bu şekilde genellikle bir salataya karıştırılır veya üzerine pizza konur. Kızarmış ekmek kırıntıları, jambon ve haşlanmış yumurtalı karnabahar da popüler bir klasiktir. Aksi takdirde, karnabahar çok yönlüdür: Haşlanmış, buharda pişirilmiş, kızartılmış, buharda pişirilmiş, rendelenmiş veya derin yağda kızartılmış olsun, lezzetli ve sağlıklı sebzeler et ve balık yemeklerini tamamlamaktan çok daha fazlasını yapabilir. Leipziger Allerlei gibi klasik yemekler, baharatlı bir risotto, hafif bir güveç veya nefis kremalı çorba karnabaharla hazırlanabilir.

Ancak lahana, örneğin vejetaryen sebze veya patates körisi gibi egzotik lezzetler için de harika bir şekilde uygundur. Karnabaharı örneğin sulu hamurda derin kızartmak da mümkündür. Bu özellikle Uzakdoğu mutfağında popülerdir. Hangi yemek yapılırsa yapılsın, düşük kalorili karnabahar lezzetli ve sağlıklıdır. Yavaşça buharda pişirilirse, 100 gram sadece 25 kalori içerir. Karnabaharın içerdiği değerli bileşenlerden en iyi şekilde yararlanmak için sadece nazikçe işlenmelidir. Sadece hafifçe buharlaştırmak en iyisidir.