Mat fasulye

Mat fasulye Tüm fasulye türleri gibi, kelebek ailesine aittir ve bu nedenle bir baklagildir. Bu iddiasız bitki aslen Hindistan alt kıtasından gelir ve özellikle kuru ve sıcak bölgelerde iyi büyür. Yakın akraba yerli fasulye gibi, protein açısından zengin mat fasulye de çok sayıda geleneksel Hint yemeklerinde kullanılmaktadır.

Mat fasulye hakkında bilmeniz gerekenler

Kuru fasulye, Hint ve Doğu Asya mutfağında en yaygın fasulye türlerinden biridir. Keçeleşmiş fasulye, ilk olarak 2000 yıldan daha uzun bir süre önce Hint Yarımadası'nda yetiştirildi. Yarı kurak ve kuru sıcak iklime özellikle iyi adapte olduğundan ve besin açısından fakir topraklarda iyi yetiştiğinden, mat fasulye tarihi zamanlarda Pakistan, Tayland ve Çin'e yayıldı.

Bugün keçeleşmiş fasulye, ABD, Avustralya ve bazı Afrika ülkelerinde de giderek daha fazla yetiştirilmektedir. Yıllık bitkinin çok az bakıma ihtiyacı vardır. Ekimden sonra, hızlı bir şekilde kazık kök oluşur, bu da daha derin toprak katmanlarında bulunan nemi kullanmayı mümkün kılar.

Yeryüzünün üzerinde sürünen, kaba tüylü dallar bir metreye kadar uzar, bir daire şeklinde yayılır ve üç parçalı yapraklarla yoğun bir şekilde kaplanır. Yaprak eksenlerindeki küçük sarımsı çiçeklerden 2,5 ila 5 cm uzunluğunda kahverengi, ayrıca dokuza kadar uzun tohum içeren tüylü kabuklar oluşur. Maksimum 5 mm uzunluk ve 3 mm kalınlık ile bunlar Hindistan'a özgü çekirdekler için bile oldukça küçüktür.

Yetiştirme hattına bağlı olarak tüm bitki gibi mat fasulye olarak adlandırılan tohumlar dikdörtgen veya böbrek şeklinde olup, açık bejden yeşile kahverengiye tüm renk tonları mümkündür.

Tüm varyantlar yalnızca küçük bir yüksekliğe ulaşır, bu nedenle elle hasat edilmeleri gerekir, bu da zahmetli bir süreçtir. Tohumlara ek olarak, mat fasulyenin kabukları, sapları ve yaprakları da yenilebilir. Bunların tadı ekşi ve taze iken, tohumlar çok yumuşaktır ve tadı sadece biraz çatlaktır. Bu onları çok yönlü kılar. Bitki ılıman iklim kuşağında yetiştirilemediğinden, Avrupa'da sadece kuru fasulye taneleri mevcuttur. Normal süpermarketlerde genellikle kuru fasulye bulamazsınız, ancak bazı Asya dükkanlarında bu fasulyeler bulunur. Kuru fasulye almanın en kolay yolu çevrimiçi perakendecilerdir. Mat fasulyesi teriminin yanı sıra mağazalarda da mevcuttur Güve fasulyesi ve Sivrisinek Yaygın.

Sağlığa önemi

Tüm baklagiller gibi, kuru fasulye de yüksek kaliteli bitkisel protein açısından zengindir. Bununla birlikte, yağ ve karbonhidrat oranı çok düşüktür, bu nedenle nispeten düşük kalorili bir besindir. Mat çekirdeklerde bulunan lif sayesinde hala çok doyurucudurlar.

Bu, keçeleşmiş fasulyeyi kilo verme diyetleri ve düşük karbonhidratlı diyet için ideal hale getirir. Şeker hastaları ayrıca kuru fasulyeden de yararlanabilir, çünkü besleyici bileşimleri kan şekeri seviyelerinin yemekten sonra ancak yavaş yükselmesini sağlar. Çeşitli vitamin ve minerallerin yüksek içeriği sayesinde keçeleşmiş fasulye tüketimi hücre yenilenmesini destekler. Ancak kuru fasulye aynı zamanda sinir sistemini güçlendirir ve metabolizmayı uyarır. Tereyağ fasulyesi gibi baklagillerde yüksek bir diyetle kolesterol seviyeleri ve tansiyon da düzenlenebilir.

Kuru fasulyeler, yalnızca protein açısından zengin olmalarının yanı sıra nispeten yüksek miktarda demir içerdiklerinden vejetaryen ve vegan diyetleri için özellikle tavsiye edilir. İlgili fasulye türlerinde meydana gelebilecekler gibi olumsuz sağlık etkileri, mat fasulye ile beklenmemektedir. Sindirim sorunları yalnızca büyük miktarlarda kuru fasulye tüketildiğinde ortaya çıkabilir, ancak bunlar tüm baklagiller için tipiktir. İçerdikleri proteaz inhibitörleri ve pektinler, şişkinliğe ve mide rahatsızlığına ve hatta çok nadir durumlarda bağırsak duvarlarına zarar verebilir.

Bununla birlikte, bu maddeler ısı etkisiyle nötralize edildiğinden, kuru fasulye tüketimi uygun şekilde hazırlanırsa tamamen zararsızdır. Genel olarak, mat fasulyeler çok sindirilebilir. Hint halk tıbbı, ateşli hastalıklar için kuru fasulye içeren yemekler önerir.

Malzemeler ve besin değerleri

Pişmemiş mat çekirdekler, 100 g'da yalnızca yaklaşık 340 kcal içerir. Yaklaşık yüzde 30 proteinden oluştukları için, bu onları yalnızca yüksek kaliteli değil, aynı zamanda nispeten düşük kalorili bir protein tedarikçisi yapar.

Keçeleşmiş fasulye neredeyse hiç yağ içermez ve içerdiği karbonhidratlar büyük ölçüde lif şeklindedir. Kuru fasulye magnezyum, kalsiyum ve en önemlisi demir açısından zengindir. Kuru fasulyede, özellikle C vitamini ve B6 vitamini olmak üzere çok çeşitli vitaminler bulunur. Kuru fasulye filizlendiğinde ve daha sonra fasulye filizi olarak tüketildiğinde daha da yüksek bir vitamin içeriği elde edilir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Mat fasulye genellikle çok sindirilebilir. Doğrudan mat fasulyeyle ilgili bilinen bir alerji veya hoşgörüsüzlük yoktur. Bununla birlikte, diğer fasulye türlerinde olduğu gibi, sindirim sistemi baklagillere duyarlıysa sindirim sorunları hafif ila orta dereceli olabilir.

Derinlemesine pişirme ve şişkinliği önleyen baharatların eklenmesi bu şikayetleri önleyebilir. Soya tahammülsüzlüğünde bile, iki tür fasulye arasındaki ilişki nedeniyle sindirim sorunları ortaya çıkabilir. Bu durumda, ilgilenen hekime bilgi verilmelidir. Diğer baklagiller gibi mat fasulye de nispeten yüksek pürin içeriğine sahip olduğundan, ürik asit seviyesini etkileyebilirler. Bu nedenle gut hastası olan herkes mümkün olduğu kadar bundan kaçınmalıdır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Mat fasulye, menşe ülkesi Hindistan'da yaygın olsa da, Avrupa'da hala büyük ölçüde bilinmiyor. Ancak özel Asya pazarlarında veya çevrimiçi perakendecilerde, yalnızca kurutulsalar bile kolayca bulunabilirler. Ancak bu, mat fasulyeleri kolayca saklanabilen bir ürün haline getirir ve bu nedenle evde depolama için idealdir.

Küçük boyutları nedeniyle, kuru fasulyeler hızlı yemekler için harikadır çünkü diğer kuru baklagillerin aksine, hazırlanmadan önce ıslatılmasına gerek yoktur. Baklagilleri yedikten sonra şikayet etmeye yatkınsanız, yine de kuru fasulyeleri ıslatmalı ve sonra ıslatma suyunu atmalısınız, çünkü bu onları sindirmeyi kolaylaştırır. Mat fasulyeler çok kolay filizlendiği için doyurucu, lezzetli fasulye filizi yetiştirmek için de kullanılabilir. Bunlar kolayca buzdolabında üç ila dört gün saklanabilir.

Hazırlık ipuçları

Hafif tadı sayesinde, kuru fasulyeler sadece klasik Hint körili yemeklerinde değil, Akdeniz veya Orta Avrupa aromalı güveçlerde de kullanılabilir. Süzüldükten ve soğutulduktan sonra tuzlu suda pişirilip diğer bakliyat ve sebzelerle birlikte salata olarak hazırlanabilir. Mat fasulye çekirdeklerinden yapılan filizler de aynı şekilde kullanılabilir. Bir tavada kızartılabilir veya başka malzemelerle bir tencerede pişirilebilirler. Çiğ salatalara taze ve vitamin açısından zengin bir katkıdır.