tuz

tuz eski çağlardan beri değerli bir çeşni olmuştur ve eski zamanlarda da çok değerliydi. Tuz ilavesi olmadan, hemen hemen tüm yiyecekler doğal olarak bir miktar tuz içermesine rağmen, pek çok yemek neredeyse yenmez.

Tuz, sağlık açısından en iyi üne sahip olmasa da, mineral insan vücudunun önemli bir bileşeni olduğundan ve her gün yiyeceklerle birlikte alınması gerektiğinden, insanlar da tuzsuz yaşayamazlar.

Sofra tuzu hakkında bilmeniz gerekenler

Kimyasal bir bakış açısına göre, tuzlar, iyonların bir kristal kafes içinde düzenlendiği bileşiklerdir. Sofra tuzu veya sofra tuzu, tüketime uygun olan ve bu nedenle mutfakta yemeklerin baharatlanması için kullanılan özel tuz türüdür.

Tuz, dünya çapında en önemli ve yaygın olarak kullanılan baharatlardan biridir. Esas olarak, yalnızca kanın bir bileşeni olan değil, aynı zamanda insan hücre metabolizması için de gerekli olan sodyum klorürden (NaCl) oluşur.

Sofra tuzu insanlık tarihinin çok erken dönemlerinde ortaya çıktı. Kesin sayılar neredeyse hiç belirlenemiyor, ancak tuz tüketiminin kökeni birkaç bin yıl öncesine dayanıyor. O zamanlar tuz, takas işlemlerinde de sıklıkla kullanılan çok değerli bir üründü. Ostia'daki limandan Roma'ya uzanan İtalyan "Via Salaria" (tuz yolu) gibi özellikle tuz ticareti için önemli ticaret yolları inşa edildi.

Bugün kullandığımız tuz yüz milyonlarca yıllık olabilir. Tuz elde etmenin en eski yolu onu tuzlu deniz suyundan çıkarmaktır. Bu nedenle tuzun ilk keşfedilip kıyı bölgelerinde kullanılması şaşırtıcı değil. Geçmişte sofra tuzu sadece baharat olarak değil aynı zamanda yiyecekleri korumak için de kullanılıyordu. Tuzun suyu gıdalardan uzaklaştırdığı ve bunun daha uzun süre dayanmasını sağladığı zaten kabul edilmişti.

Modern tuz ekstraksiyonu, tuz tavalarında buharlaştırma veya buharlaştırma yoluyla gerçekleşir. Buharlaşma yoluyla elde edilen ve bugün dünya tuz tüketiminin yaklaşık beşte birini karşılayan deniz tuzunun yanı sıra kaya tuzu da sıklıkla kullanılmaktadır. Kaya tuzunun çıkarıldığı hammadde, yeraltındaki doğal tuz yataklarından gelir ve çoğunlukla kazılır veya başka şekilde çıkarılır.

Bazen sofra tuzu katkı maddeleri eklenir. Genellikle kireç gibi damlatan yardımcı maddeler veya iyot veya florür gibi sağlığı geliştiren mineraller içerir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Alman Beslenme Derneği (DGE) günde en fazla altı gram tuz tüketilmesini önermektedir. Bu, sofra tuzu ile dolu yaklaşık iki çay kaşığı kadar. Ancak bu değere çok hızlı bir şekilde ulaşılır, çünkü tuz sadece izole halde değil, aynı zamanda her doğal gıdada az miktarda bulunur. Bu nedenle çoğu insan, uzmanların önerdiğinden önemli ölçüde daha fazla, çoğu zaman neredeyse iki kat fazla tuz tüketir.

Sağlığa önemi

Sağlık açısından bakıldığında, sofra tuzu en iyi itibara sahip değildir. Daha büyük miktarlarda kan basıncını yükseltir, bu da uzun vadede ciddi kardiyovasküler hastalıklara neden olabilir.

Bununla birlikte, vücut tamamen tuzsuz yaşayamaz. Ayrıca, sofra tuzu eklenmeden çoğu yemeğin tadı eksik kalır. Bir yetişkinin kanında yaklaşık bir çay kaşığı tuz var. Vücut her gün örneğin terleme yoluyla tuzunun bir kısmını kaybeder. Bu eksik tuz, diyet yoluyla tekrar sağlanmalıdır. Yeterli tuz olmadan hayati metabolik süreçler sorunsuz bir şekilde ilerleyemez.

Malzemeler ve besin değerleri

Bununla birlikte, bazı mineraller doğal olarak tuzda bulunur. Bazı sofra tuzları ayrıca yapay olarak eklenmiş minerallere sahiptir. 100 gram doğal sofra tuzu ortalama olarak şunları içerir:

• 250mg kalsiyum
• 1000mg klorür
• 0.1mg demir
• 0.05mg florür
• 2μg iyot
• 120mg magnezyum

Hoşgörüsüzlük ve alerji

Tuza alerji yoktur. Bu da ölümcül olur, sonuçta tuz vücudumuzun önemli bir parçasıdır. Vücudun tuz dengesinin her gün tuz tüketilerek dengelenmesi gerekir. Ancak çok fazla tuz da sağlıklı değildir.

Çok fazla tuz yenirse vücut daha fazla su depolayarak bütçesini dengelemeye çalışır. Bununla birlikte, özellikle yüksek tansiyonu olan kişiler, tuz tüketimini yakından takip etmelidir. Uzun vadede aşırı tuz tüketimi kalp krizi ve felç gibi kardiyovasküler hastalıklara yol açabilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Temel olarak tuz, kuru bir yerde saklandığında çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bununla birlikte tuz, havadaki nemi emdiği için, yüksek nem seviyesi nedeniyle özellikle mutfakta uzun süre saklandığında topaklaşabilir.

Tuzla birlikte tuzluğa konan pirinç taneleri çare sağlar. Pirinç taneleri çalkalayıcıdaki deliklere sığmaz ve bu nedenle, tuzdan nemi aldıkları kapta kalırlar. Bu şekilde sofra tuzu, ilave akış yardımcıları olmadan bile ince taneli ve kuru kalır.

Geleneksel sofra tuzuna ek olarak, gurmeler doğal Fleur de Sel, pembe Himalaya tuzu, aktif kömür ve ceviz tadına sahip siyah Hawaii tuzu, bazı mavi tuz kristalleri ile İran tuzu veya füme tuz gibi daha sıra dışı çeşitler de bulacaklar. Bu tür tuzlar, gözler veya hassas damaklar için özel bir muameledir.

Alışılmadık tuz türlerine ek olarak baharat tuzları da oldukça popülerdir. Tuz ve bir veya daha fazla baharat veya ot karışımıdır. Farklı baharat tuzları için olasılıkların sınırı yoktur. Klasikler, örneğin, genellikle farklı bitki türlerini içeren sarımsak tuzu veya bitki tuzudur.

Hazırlık ipuçları

Hemen hemen her pişirilen yemek ancak tuz ilave edildikten sonra lezzetli hale gelir. Sebzeler, patatesler, makarna ve benzeri yiyecekler, pişirme suyuna yaklaşık bir çay kaşığı tuz ilave edildiğinde en iyi tadı verir.

Yiyeceklerdeki tuz oranını olabildiğince düşük tutmak için pişirirken çok az tuz kullanılması ve diğer baharatlarla tadı ön plana çıkarması önerilir. Sofrada bir tuzluk ile herkes kendi damak zevkine göre tuz ekleyebilir.