Üzüm

Üzüm insanoğlunun en eski faydalı bitkilerinden biri olan asmanın meyvesidir. Aslen Kafkasya ve Mezopotamya'dan gelen tırmanma bitkisi, şimdi ılıman veya subtropikal iklime sahip tüm bölgelerde dünya çapında çok sayıda ekili formda yetiştirilmektedir. Üzümler çiğ olarak yenir, ancak aynı zamanda bir kısmı tıbbi amaçlar için de kullanılabilen çeşitli başka ürünlere işlenir.

Üzüm hakkında bilmeniz gerekenler

Üzüm olarak veya kısaca üzüm asmanın meyve salkımına denir. Bir salkım üzerinde yetişen çok sayıda ayrı üzümden oluşur.

Olgunlaşma döneminde üzümler sadece suyu değil bitkinin fotosentez yoluyla ürettiği şekeri de depolar. Sonuç olarak, üzümlerin tadı genellikle hoş bir tatlıdır. Üzümler tarih öncesi çağlarda yetiştiriliyordu ve üzümler ıslah yoluyla değiştirildi. Bağcılığın ilk kanıtı, MÖ 5000 yıllarında bulunabilir. Güney Kafkasya bölgesinde. Mezopotamya'dan başlayarak bağcılık ilk olarak Ortadoğu'ya ve MÖ 1700'den itibaren yayıldı. Akdeniz'de. Bağcılık bugünkü Fransa'ya Roma fethinden önce bile ulaşmış, ardından Roma İmparatorluğu'nun buna uygun tüm bölgelerinde üzüm ekimi yaygınlaşmıştır.

Günümüzde üzüm dünyanın pek çok bölgesinde yetiştirilmektedir. Bağcılık tarihi boyunca, sadece yetişen bölgeye adaptasyonları ve üzümlerin rengi açısından değil, aynı zamanda tadı ve çeşitli amaçlara uygunluğu açısından da farklılık gösteren çok sayıda çeşide sahip 50 civarında alttür ortaya çıkmıştır. Genellikle sofralık üzümler ve şaraplık üzümler arasında bir ayrım yapılır. Sofralık üzümler, meyve olarak yenen üzümlerdir. Damızlık sayesinde artık çekirdeksiz sofralık üzümler de bulunmaktadır. Şaraplık üzümler ise üzüm suyu ve şarap yapımında kullanılmaktadır.

Şaraplık üzümlerin meyveleri genellikle sofralık üzümlerden çok daha küçük ve kalındır. Ayrıca özellikle kuru üzüm üretimine uygun üzümlerin yanı sıra, üzerine asil asmaların aşılandığı çeşitli anaç türleri de vardır. Tüm üzümler, ilkbaharda çiçek açmadan yazın olgunlaşmaya ve sonbaharda hasada kadar değişen benzer bir büyüme modeline sahiptir. Üzümler artık dünyanın çeşitli ülkelerinde yetiştirildiği ve dünya çapında ticareti yapıldığı için, sofralık üzümler neredeyse tüm yıl boyunca mevcuttur.

Sağlığa önemi

Üzüm diğer meyve türlerine göre oldukça tatlı olmasına rağmen oldukça sağlıklıdır. Neredeyse yağsızdır ve bu nedenle içerdiği fruktoza rağmen kalorisi oldukça düşüktür. Ayrıca yüksek oranda sıvı olmasından dolayı hızlı doldurma etkisine sahiptir.

Meyve kabuklarında ve üzüm çekirdeklerinde bulunan diyet lifi sindirimi uyarır ve yüksek potasyum içeriği dehidrasyon etkisine sahiptir. Bu, üzümleri açlık kürleri ve kilo verme diyetleri için ideal hale getirir. Sadece üzüm yemeyi ve bir veya iki gün boyunca çay veya maden suyu içmeyi içeren normal bir üzüm kürü, böbrek ve mesane işlevini uyarabilir ve vücut ağırlığını korumaya yardımcı olabilir. Üzümün kabuk ve çekirdeklerinde bulunan maddeler kan dolaşımına olumlu etki ederek kalp ve dolaşımın güçlenmesi için kullanılır.

Bu özellikle kırmızı üzümler için geçerlidir ve üzümler çiğ olarak yenilmez, ancak üzüm suyu veya şaraba dönüştürülmüşse bile geçerlidir. Ayrıca üzümde bulunan maddeler kolesterol seviyesini düzenleyebilir, vitaminlerin emilimini artırabilir ve zararlı serbest radikalleri yok edebilir. Bu, hücre hasarını önler, hücre yenilenmesini destekler ve vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatır. Üzümler ayrıca ağızdaki zararlı bakterilerin aktivitesini engelleyebilecek maddeler içerir. Diş plağını azaltarak, üzüm yemek diş çürümesi riskini azaltabilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Üzüm, diğer birçok meyve türünden daha fazla fruktoz içerir, ancak neredeyse hiç yağ ve neredeyse hiç protein içermez. 100 gramda yaklaşık 70 kalori ortalama kalori değeri ile daha büyük miktarlarda da sorunsuz tüketilebilirler. Üzüm, potasyum, magnezyum, fosfor, demir ve çinko gibi çok sayıda mineralin yanı sıra özellikle B vitamini grubundan birçok vitamin içerir.

Mükemmel antioksidanlar olarak kabul edilen ve kanser hücreleri üzerinde inhibe edici etkisi olduğu gösterilen proantosiyanidler ve doğal polifenil resveratol, üzüm tanelerinin kabuğunda ve üzüm çekirdeklerinde bulunur. Kırmızı üzüm, beyazdan çok daha fazla bu maddeler içeriğine sahiptir, bu nedenle kırmızı şarap, ölçülü tüketildiğinde sağlığı geliştirici olarak kabul edilir. Bununla birlikte, özellikle konsantre bir biçimde, esas olarak üzüm çekirdeği yağında bulunurlar.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

İçerdiği fruktoz nedeniyle fruktoz intoleransı olan kişiler üzüm tükettikten sonra sindirim rahatsızlığı ve diğer semptomlar yaşayabilir. Bu durumda karın ağrısı, gaz ve ishal özellikle yaygındır.

Nadir durumlarda üzümlere alerjik reaksiyonlar da vardır. Üzüm alerjisi, ağız bölgesinde karıncalanma veya yanma hissi ve daha kötü durumlarda şişlik ve nefes almada güçlük şeklinde kendini gösterir. Bununla birlikte, üzümler genellikle hafif ve kolay sindirilebilen, küçük çocuklar için bile çok sindirilebilen gıdalardır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Üzüm satın alırken, hasattan sonra üzümler olgunlaşmadığından meyvenin taze ve tamamen olgun olmasına özen gösterilmelidir. Bu, sert ve gözle görülür şekilde dolgun meyveler tarafından tanınabilir. Bunlar zarar görmemiş olmalıdır, aksi takdirde küf sporları ve sirke bakterileri hızla çoğalabilir.

Geleneksel bağcılıkta hala güçlü pestisitler kullanıldığından, doğrudan tüketim için organik tarımdan ilaçsız üzüm satın alınması tavsiye edilir. Yine de, yemekten önce elbette akan su altında yıkanmalıdırlar. Üzüm tanelerinin üzerindeki donuk beyazımsı bir tabaka, böcek ilacı veya bozulma belirtisi değildir. Olgunlaşma sırasında doğal olarak ortaya çıkar. Üzümler ancak sınırlı miktarda saklanabildiğinden mümkün olduğunca çabuk tüketilmelidir. Ancak buzdolabının meyve bölmesinde birkaç gün saklanabilirler.

Hazırlık ipuçları

Taze üzümler genellikle çiğ olarak tüketilir. Ayrıca kekler için sos olarak veya müsli içinde bir bileşen olarak kullanılabilirler veya jöle veya reçel olarak işlenebilirler. Bir meyve sıkacağı yardımı ile taze üzüm suyu da evde çok kolay bir şekilde üzümlerden elde edilebilir.

Tabii ki, bu aynı zamanda çok çeşitli şarap türlerinin yanı sıra hazır olarak da satın alınabilir. Hem meyve suyu hem de şarap doğrudan içilebilir, ancak yemek pişirmek için de kullanılabilir. Çeşitli şekillerde kullanılabilen brendi ve sirke gibi diğer ürünler de şaraba dayanıyor. Üzüm çekirdeği yağı da çok yönlüdür. Tatsız ve yüksek derecede ısıtılabilir ve bu nedenle salataların yanı sıra kavurma için de uygundur.