Kaşu

Of the Kaju ağacı Sumak ailesinden (Anacardium occidentale) tropikal bir üründür. Adı verilen meyveleriyle Kaju fıstığı veya Kaju fıstığı botanik olarak, onlar fındık değil, drupes.

Kaju fıstığı hakkında bilmeniz gerekenler

Kaju ağacı ilk olarak kuzeydoğu Brezilya'da keşfedildi. Kızılderililer böbrek şeklindeki meyveleri nedeniyle ona Acaju ("böbrek ağacı") adını verdiler. Portekizliler bundan caju veya cajueiro türetmiştir. İngilizce adı kaju bugün dünya çapında kullanılmaktadır.

Kaju ağaçları, tropikal ve subtropikal bölgelerde, özellikle Asya ve Afrika'da yetiştirilmektedir. Toprak talepleri düşüktür, ayrıca dağlarda ve kumlu topraklarda gelişirler. Ayrıca kuraklık dönemlerine de dayanabilirler. Yükseklikleri 7 ila 15 metreye ulaşır. Çalı yapıları nedeniyle rüzgar ve erozyona karşı koruma olarak da uygundurlar.

Dünya üretimi neredeyse üç milyon tondur. Neredeyse yarısı Hindistan ve Nijerya'da üretiliyor. Birçok fakir ülke için kaju üretimi, özellikle küçük çiftçilerin hayatta kalmasını sağlayan önemli bir ekonomik faktördür.

Kaju meyvesi iki kısımdan oluşur, kaju elması ve gerçek kaju meyvesi. 10 cm uzunluğa kadar armut biçimli, kalınlaştırılmış meyve sapına kaju elması denir. Tatlı kokar, tadı yoğun ekşi ve bol miktarda C vitamini içerir. Kabuğu hassas olduğundan ve bütün meyvesi çabuk bozulabildiğinden, uluslararası ticareti yapılmaz, hasattan hemen sonra Brezilya'da çoğunlukla kaju suyu, reçel, şarap ve sirke olarak işlenir. Hindistan'da da schnapps.

Kaju fıstığı, kaju elmasından sarkan gerçek, böbrek şeklindeki kaju meyvesinden elde edilir. Çıkarma zahmetlidir: sert kabuğun kırılması için fındıklar kavrulur. Bu çoğunlukla elle yapılır ve yeterli hasat personeli gerektirir. Tohum kabuğu daha sonra tekrar ısıtılarak çıkarılır.

Çiğ kaju fıstığı yenmez. Kabukları, cilt sorunlarının dış tedavisi için kullanılan bir yağ içerir. Endüstride, teknik reçineler, ısıya dayanıklı kauçuk ve örneğin termit hasarına karşı böcek kovucular olarak işlenir. Biyodizel üretimi için de düşünülmektedir. Kabuk yağı kısa süreli ateşlenerek çekirdeklerden çıkarılır. Çekirdeklerin çiğ gıda kalitesi korunacaksa, elle kabuktan ayrılmalıdır.

Kaju fıstığı sadece soyulmuş olarak satılır. Açık kahverengiden beyaza kadar olan çekirdeklerin hafif, tatlı bir tadı vardır ve yumuşak kıvamlarıyla da değerlidir. Kaju fıstığı tüm yıl boyunca mevcuttur.

Sağlığa önemi

Bir avuç kaju fıstığı, yemek aralarında tüketilmesi için popüler ve besleyici bir atıştırmalıktır. Vejetaryen veya vegan diyetini uygulayan insanlar, düşük karbonhidrat diyetinin arkadaşları gibi enerji artışını takdir ederler.

Kaju fıstığı, açlık sancılarını gidermenin sağlıklı bir yoludur ve "sinirler için besin" olarak kabul edilir. Bu, konsantrasyonu ve performansı artıran B vitaminleri ile sağlanır. Sonuçta, kaju fıstığının kanseri önlediği de söyleniyor, bu etki kuruyemişte bulunan fenolik asitlere bağlanıyor.

Yüzde 42'de kaju fıstığı diğer fındıklardan daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Vitaminler (A, B, D ve E) ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindirler. Ayrıca bir dizi mineral sağlarlar. Enerji üretmek için kullanılan ve kalbin ve kasların kasılmasını destekleyen yüksek oranda magnezyum içerirler. Kırmızı kan pigmenti hemoglobininin oluşumu için demir gereklidir. Kemik oluşturmak için vücudun fosfora ihtiyacı vardır. Ek olarak, kaju fıstığı, vücudun nörotransmiter serotonini üretmek için ihtiyaç duyduğu temel amino asit triptofanın değerli bir kaynağıdır. Triptofan "iyi şans habercisi" olarak bilinir ve depresyon tedavisinde B6 vitamini ile birlikte kullanılır.

Kaju fıstığı hasat edildikten sonra tarlalarda büyük miktarda meyve çürüğü olduğundan, kaju elmasının endüstriyel olarak nasıl daha büyük ölçüde kullanılabileceğini bulmak için araştırmalar devam etmektedir. Kaju elması C vitamini ve tanen bakımından zengindir ve antioksidan etkisi yüksektir. Kaju kabuğundan elde edilen yağ, Afrika'da siğil ve mısırlara karşı kullanılmaktadır.

Malzemeler ve besin değerleri

100 gram kavrulmuş ve tuzsuz kaju fıstığı ayrıca şunları içerir:

• Su 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnezyum 260 mg
• Kalsiyum 45 mg
• Çinko 5,6 mg
• Demir 6.0 mg
• Manganez 0.87 mg
• Bakır 2.22 mg
• Selenyum 11,7 µg
• Niasin (B3) 1,4 mg
• Pantotenik asit (B5) 1.22 mg
• Tiamin (B1) 0,2 mg
• Piridoksin (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Folik asit (B9) 69 µg
• K vitamini 34.7 µg
• E vitamini 0.92 mg
• Triptofan 238 mg

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kaju fıstığının diğer fındık türlerine göre alerjiye neden olma olasılığı daha düşüktür. Bununla birlikte, alerji meydana geldiğinde, reaksiyonlar genellikle şiddetlidir ve anafilaktik şoka neden olabilir. Bu özellikle çocuklar için geçerlidir. Bu nedenle, fındık alerjisi olan kişiler kaju fıstığı tüketirken özellikle dikkatli olmalıdır. Bazen, örneğin antep fıstığı ve yeşil fasulye ile çapraz reaksiyonlar da gözlemlenmiştir. Bunun nedeni, kaju fıstığındaki alerjenlerin yapı olarak baklagillerde bulunan proteinlere benzemesidir.

AB yönetmeliğine göre, ürünler kaju fıstığı içeriyorsa etiketlenmelidir. Ancak bunlar sadece enerji barları ve tatlılar gibi gıdalarda değil kişisel bakım ürünlerinde de çok çeşitli ürünlerde kullanıldığından, şüphe durumunda her zaman bileşimi araştırmalısınız.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kaju fıstığı her zaman soyulmuş ve kavrulmuş, ayrıca tuzlanmış, kırmızı biber ve kırmızı biberle tatlandırılmış veya karamelize edilmiş mağazalarda mevcuttur.

Kaju fıstığı, kapalı ambalajında ​​olduğu sürece uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bunları serin ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir. Ambalaj açıldıktan sonra, mührün hava geçirmez olduğundan ve tohumların kısa sürede tükendiğinden emin olunmalıdır.

Diğer ürünler, sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilen ve vejetaryen yemekleri ve çiğ sebzeleri rafine etmek için kullanılan yağlı kaju yağıdır. Popüler bir yayılma şekerli kaju kremasıdır. Kaju yağı, kavrulmuş çekirdeklerden ve ayçiçek yağından yapılır, bu da yarışmacı sporcular için sürülebilir ve enerji kaynağı olarak kullanılır. Saf kaju yağı, badem yağını andıran güzel bir tada sahiptir.

Hazırlık ipuçları

Kaju fıstığı her türlü yemekle birleştirilebilir: çiğ sebze ve salataların yanı sıra tavada veya fırında tavada kızartılmış sebzeler ve et yemeklerinde. Pesto ve yayılır, soslar ve soslar haline getirilirler. Ayrıca tatlı ve dondurma yapmak için de kullanılabilirler. Yumuşak kıvamlarından dolayı öğütülmeleri kolaydır.

Kaju fıstığı, tavada hafifçe kavrulduklarında en aromatiktir. Bu, yanmamaları için en iyi ılımlı sıcaklıklarda yapılır.