Çam fıstığı

Of the Çam fıstığı 30 metre boyuna kadar büyüyebilen çam benzeri çamdan gelir. Çekirdekler yumurta şeklindeki kozalaklarda bulunur ve yaklaşık üç yıl sonra olgunlaşır. Kozalakları açtıktan sonra tohumları atarlar. İçinde yenilebilir çam fıstığı var. Soyulmamış formda çekirdekler aylarca saklanabilir.

Çam fıstığı hakkında bilmeniz gerekenler

Narin çam fıstığı, macadamia fıstığı ile birlikte en pahalı fıstıklardan biridir. Uzaktan görülebilen şemsiye şeklindeki heybetli ağaç tepesi, çam ağacının karakteristiğidir. Ağaç genellikle 100 yaşın üzerindedir.

İğneler yaprak dökmeyen ve çift halindedir. Eski zamanlarda bile, muhtemelen İber Yarımadası'na özgü olan çam, lezzetli çekirdeklerinden dolayı çok popülerdi. Bugün ağaçlar tüm Akdeniz'de büyüyor. Çok yavaş büyüyen çamı hasat etmek ancak yaklaşık 15 yıl sonra değerlidir. Bu çok zahmetli ve zaman alıcı elle yapılır. Öncelikle çam fıstığının kozalaklardan çıkarılması gerekir. Bunu kalın ve sert kabuğun ve onu örten tohum kabuğunun çıkarılması takip eder.

Şimdi geriye kalan tek şey uzun, kremsi beyaz çam fıstığı. Bu nedenle en pahalı kuruyemişlerden biridir. Tatlı çam fıstığı hafif badem benzeri bir tada sahiptir ve bu nedenle meyve salataları ve kekler için çok uygundur. Çam fıstığı tüm yıl boyunca aynı kalitede mevcuttur.

Sağlığa önemi

Çam fıstığının çok sağlıklı olduğu bir sır değil, çünkü beslenme uzmanları ve doktorlar genellikle çekirdeklerin içeriğine ve iyileştirici özelliklerine dikkat çekiyor. Çam fıstığı bol miktarda B1, B2 ve A vitamini ile niasin içerir.

İkincisi, çok sayıda enzimatik işlemde yer alır. Aynı zamanda antioksidan etkiye sahiptir ve cildin, DNA'nın, kasların ve sinirlerin yenilenmesini destekler.B2 vitamini, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların enerjiye dönüştürülmesini destekler. A vitamini deri, mukoza zarları ve kıkırdak dokusunun oluşumunda rol oynar. Gözler için de önemlidir. Çam fıstığı ayrıca çok miktarda selenyum içerir. Bu eser element, vücudun kendi üretemediği temel besin maddelerinden biridir, bu nedenle vücuda besin yoluyla sağlanması gerekir. Selenyum, hücreleri serbest radikallere ve dolayısıyla enfeksiyonlara, erken yaşlanmaya ve kansere karşı korur.

Çam fıstığındaki büyük A vitamini oranı bu olumlu etkileri daha da yoğunlaştırır. Yüksek fiziksel performans profiline sahip insanlar için, E vitamini içeriği optimaldir çünkü bu vitamin, hücreleri özellikle stresli olduklarında zararlı serbest radikallerden koruyan güçlü bir antioksidan görevi görür. 100 gr'da 600 mg'dan fazla fosfor ile çam fıstığı, ortalama 700 gr olan neredeyse günlük ihtiyacı karşılar. Mineral, örneğin güçlü kemikler ve sağlıklı hücre yapısı sağlar.

Yüksek magnezyum içeriği, kasları desteklediği için sporcular için özellikle ilgi çekicidir. Çam fıstığı bitkisel yağlar açısından zengindir ancak kolesterol içermezler. Çekirdeklerin düzenli olarak tüketilmesi metabolizmayı, hafıza performansını, sinir ve bağışıklık sistemini iyileştirir.

Malzemeler ve besin değerleri

Çam fıstığının birçok değerli bileşeni vardır. Bu nedenle düzenli tüketim önerilir. Yüzde 50 civarında yağ içermesine rağmen birçok sağlıklı doymamış yağ asidinden oluşur. Bol fosfor dikkat çekicidir. 100 gram çam fıstığı neredeyse günlük fosfor ihtiyacını karşılar.

Selenyum ve A vitamini içeriği de oldukça yüksektir. Ayrıca çam fıstığının içerdiği protein içeriği ve karbonhidratlar da oldukça ikna edicidir. Çekirdekler ayrıca kalsiyum, potasyum, magnezyum ve folik asit, demir, çinko, iyot ve florin eser elementleri, B vitaminleri, A, D ve E vitaminleri ve niasin bakımından da zengindir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Arka arkaya çok sayıda çam fıstığı tüketilir veya yenilirse, bir ila üç gün sonra ağızda metalik bir tat ortaya çıkacaktır. Bu, sonraki tehlikeleri olmayan bir arızadır. Çam fıstığı, tohumlara karşı gıda alerjisi olan kişiler için sorunlu olabilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Çam fıstığı genellikle önceden soyulmuş olarak sunulur. Tohumlarda herhangi bir renk değişikliği veya delik olmamalıdır. Uzun olgunlaşma süresi ve zahmetli hasat nedeniyle küçük miktarlar bile çok pahalıdır. Çekirdekler yağ açısından çok yüksek olduğundan, küflenebilecekleri için onları çok uzun süre tutmamanız tavsiye edilir.

Kuru ve soğuk bir depolama özellikle önemlidir. Bu nedenle, buzdolabında ağzı kapalı kapta saklanması ve yaklaşık altı hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Ancak soyulmadan birkaç ay saklanabilirler. Çam fıstığının kökeni farklıdır, aroması yetişen bölgeye göre değişir. Örneğin Çin ve Kore'de tadı çok güçlü değil. Ek olarak, Asya danelerinin içeriği, Güney Avrupa ürünlerinden daha fazla yağ ve kaloriye sahiptir. Pakistan'dan gelen çam fıstığının çok baharatlı olduğu söylenirken, İspanya ve Portekiz'den gelenlerin reçineli bir tadı var.

Hazırlık ipuçları

Özellikle doğu bölgelerinde, çam fıstığı onlarca yıldır büyük popülerlik kazanmıştır. Kullanıma hazır olarak paketlenirler, bu da kullanımlarını çok kolaylaştırır. Çoğunlukla bir bütün olarak kullanılırlar. Bir pesto serpmek için sadece ince öğütülmüşlerdir. Eşsiz cevizimsi ve ince reçineli tadın en iyi şekilde gelişmesi için, çam fıstığı fırında veya yağsız bir tavada hafifçe kızarana kadar kavrulur.

Hafif terebentin tadı da burada buharlaşır. Asya ve Akdeniz ülkelerinde çam fıstığı et ve sebze yemeklerinde ve dolgularda kullanılmaktadır. Narin tohumlar ayrıca soslar, çorbalar ve salatalarda popülerdir. Çam fıstığının nefis tadı her türden tatlı ve tuzlu yemeklerle mükemmel uyum sağlar; örneğin pizzada, makarnada, şehriye salatası veya keçi peyniri ile. Pek çok yemek çam fıstığından daha fazla tekme alır. Tereyağında adaçayı ile kısaca kavrulan aromatik çam fıstığı nefis bir sos oluşturur. Bu, patates ve kuşkonmazla mükemmel uyum sağlar.

Taze meyve, meyve veya bitki kuarkı ile müsli de serpilebilirler. Çam fıstığı genellikle doğu mutfağında pudingler, reçeller ve tatlılar için değil, aynı zamanda pirinç yemekleri için de kullanılır. Bu, çam fıstığının ne kadar çok yönlü kullanılabileceğini gösterir. İster tatlı ister tuzlu olsun, çam fıstığı kullanılır.