Su ıspanağı

Of the Su ıspanağı özellikle Asya yemeklerini zenginleştiren yeşil bir sebzedir. Sabah ihtişamı cinsine aittir ve yıllık veya kalıcı olabilir. Diğer isimler - özellikle mutfak alanında - Phak Kwang Tung veya kangkung.

Su ıspanağı hakkında bilmeniz gerekenler

Su ıspanağı, botaniğin muhteşem rüzgarlar veya Ipomoea adı altında da bildiği sabah ihtişamı cinsine aittir. Cins, tatlı patates de dahil olmak üzere yaklaşık 650 farklı bitki türünü içerir ve kahkaha ailesine aittir.

Su ıspanağı özellikle 1550 m'ye kadar nemli yerlerde büyür. Yeşil yapraklı sebzeler muhtemelen Asya'dan geliyor ve şu anda tropikal ve subtropikal bölgelerde bulunuyor. Orada çok yaygındır. Su ıspanağı bazı yerlerde yerde otsu yetişirken, pirinç tarlalarında, göletlerde veya yavaş akan sularda suda yüzebilir. Yalnızca farklı konumlara uyarlanmakla kalmaz, aynı zamanda değişen çevre koşullarıyla da başa çıkabilir. Bitki yıllık veya çok yıllık olabilir. Yıllık su ıspanak çiçekleri sadece bir kez ve sonra solur; Çiftçiler her yıl yeniden ekmek zorundadır.

Bununla birlikte, çiftçiler yine de tüm bitkiyi hasat ediyorlarsa, bunun ekonomik bir dezavantaj olması gerekmez. Öte yandan ıspanak ıspanağından sadece tek tek yaprak toplayabilirler. Bu durumda bitki bozulmadan kalır ve yaşar. Bu şekilde birkaç yıl sürer.

Kalıcı su ıspanağı, iyi koşullarda yılda birkaç kez çiçek açabilir ve tohum üretebilir. Bu şekilde, yine birkaç yaşında olan, ancak yılda sadece bir kez çiçek açan çok yıllık bitkilerden farklıdır. Su ıspanağının yaprak şekli uzar, ancak büyüme koşullarına ve adaptasyona bağlı olarak bireysel durumlarda değişebilir.

Yapraklar mızrak şeklinde veya ovaldir. Bazen yapraklar, bitkinin buharlaşma yoluyla sıvı dengesini düzenlemesine yardımcı olan ince tüylere sahiptir. Su ıspanağı nispeten iddiasız bir bitkidir ve sıcaklıkların donma noktasının altına düşmemesi koşuluyla neredeyse tüm yıl boyunca büyür. Seralarda (yapay ısıtmasız soğuk seralar dahil), çiftçiler ayrıca tüm yıl boyunca su ıspanağı yetiştirirler.

Sağlığa önemi

Ispanaktaki karbonhidratlar ağırlıklı olarak kompleks karbonhidratlardır; insan vücudu bunları ancak yavaşça sindirebilir çünkü enzimlerin öncelikle karbonhidrat bileşenlerini ayrı ayrı parçalaması gerekir. Ancak o zaman sindirilmiş karbonhidratlar bağırsak duvarından kana geçebilir.

Karmaşık karbonhidratlar, şeker gibi basit karbonhidratların aksine. Bu karbonhidratlar sadece kısa şeker molekülleri zincirlerinden oluşur - vücut onları hemen hemen parçalamak zorunda değildir ve bu nedenle onları daha hızlı emebilir. Karmaşık karbonhidratlar kan şekeri seviyesini nispeten yavaş bir şekilde yükseltir ve daha uzun süre sabit tutar. Su ıspanağı ve basit karbonhidratlardan daha karmaşık içeren diğer yiyecekleri yemek, diyabet ve diğer metabolik hastalıkları önlemeye yardımcı olur.

Su ıspanakta bulunan bazı karbonhidratlar insanlar tarafından sindirilemez. Kendi içlerinde hiçbir besin değeri olmayan diyet lifleridir. Yine de bağırsakların işleyişi için çok önemlidirler: Kas hareketlerini uyararak kabızlığı ve diğer sindirim problemlerini önlerler. Alman Beslenme Derneği (DGE) günde 30 gr lif tüketilmesini önermektedir. Ayrıca su ıspanak, klorofil gibi çok sayıda fitokimyasal içerir. Beslenme uzmanları ve tıp uzmanları, bu maddelerin insan organizması için önemi konusunda hala hemfikir değiller.

Bununla birlikte, bazı çalışmalar fitokimyasalların sağlık üzerinde, özellikle kardiyovasküler hastalıklar ve kanser açısından olası olumlu etkilerini göstermektedir. Bununla birlikte, bu veriler kesin olarak kabul edilmemektedir ve gelecekte daha ayrıntılı araştırma gerektirecektir.

Malzemeler ve besin değerleri

Su ıspanak, çok sayıda kompleks karbonhidrat dahil olmak üzere yaklaşık% 48 karbonhidrat ve kuru maddede% 24 protein içerir. 100 gr tatlı su ıspanak bu nedenle ortalama 3,4 gr karbonhidrat ve 2 gr lif içerir.Bozulmamış bitki% 90 sudan oluşur ve kalorisi çok düşüktür: 100 g sadece 19–20 kcal içerir. Bu, su ıspanağını kalori bilincine sahip ve düşük karbonhidratlı bir diyet için ideal hale getirir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Su ıspanağına karşı spesifik bir alerji çok nadirdir ve normal alerjilere ait değildir. Bununla birlikte, su ıspanak tükettikten sonra kızarık cilt, kurdeşen, şişmiş cilt, gözler veya boğaz gibi tipik alerji belirtileri ortaya çıkarsa, tıbbi bir değerlendirme gereklidir. Hoşgörüsüzlük, sindirim sorunları şeklinde daha yaygındır.

Bununla birlikte, bunlar su ıspanağında bulunan lif ve kompleks karbonhidratlardan da kaynaklanabilir. Önceki diyetlerinde bu tür maddeler eksikliği olan kişiler genellikle bu değişikliğe alışmak zorundadır. Ancak sindirim sistemi kısa bir süre sonra yeni besinle başa çıkmayı öğrenir. Sindirim sorunları genellikle yaklaşık iki hafta düzenli olarak karmaşık karbonhidrat ve lif (günde en az 30 g) tüketiminden sonra kaybolur.

İlgili kişi yemek borusunda şişlik gibi hassas şikayetlerden muzdaripse veya emin değilse, güvenlik nedeniyle ıspanağın tadını çıkarmamalıdır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Ticarette su ıspanağı genellikle Phak Kwang Tung veya Kangkung adı altında da bulunur. Asya mutfağı, su ıspanağından en çok faydalanır. Çok sayıda yemekte, genellikle diğer sebzelerde ve ayrıca sadece pilavda kullanılır.

Tatlı su ıspanak buzdolabında saklanmalıdır. Yeşil yapraklı sebzeler için soğutma ideal olduğundan sebze çekmecesinde kapalı bir kap bunun için en iyisidir. Yapraklar çok çabuk solma eğilimindedir - bu sadece görsel olarak daha az çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda bileşenler üzerinde de olumsuz bir etkiye sahiptir: Köklerinden ayrılmış bitki serbest hava sirkülasyonuna maruz kaldığında birçok vitamin çok hızlı bir şekilde parçalanır. Güneş ışığı aynı zamanda vitaminler gibi bazı besin maddelerini parçalayarak onları biyolojik olarak etkisiz hale getiren biyokimyasal düzeyde değiştirir. Artık insanlar için istenen sağlık etkisine sahip değiller.

Hazırlık ipuçları

Su ıspanak sebze ve pirinç yemeklerini tamamlar ve hem buharda pişirmek hem de kızartmak için uygundur. Modern mutfakta, buharda pişirmek için bir mikrodalga yeterlidir. Bunu yapmak için, su ıspanağı bir pişirme torbasına veya mikrodalgaya uygun bir kaba konur ve kısa bir süre düşük güçte buharda pişirilir. Tencerede, tencereye az miktarda su doldurup ıspanağı üzerine bir elek veya sepet içinde ıspanak koyarak sebzeleri buharda pişirir.

Su ıspanak daha sonra yaklaşık bir dakika bekletilmeli ve daha sonra kullanım için hazırdır. Sulu ıspanaklı basit bir yemek, pirinç ve buharda pişirilmiş ıspanaktan oluşur ve (bölgeye, mevsime ve duruma göre) baharatlarla zenginleştirilebilir. Bir çay kaşığı susam yağı yemeği tamamlıyor.