Gouda peyniri

at Gouda peyniri Orijinal olarak aynı adı taşıyan Hollanda kasabası çevresindeki bölgeden gelen pastörize inek sütünden yapılan farklı yaşlardaki sert peynirlerin toplu adıdır. Günümüzde hala yapılan en eski geleneksel peynir türüdür. Olgunluk derecesine bağlı olarak genç, orta yaşlı ve yaşlı Gouda arasında bir ayrım yapılır.

Gouda hakkında bilmeniz gerekenler

Gouda, aslen Hollanda'nın batısında bulunan Haastrecht ve Stolwijk (Krimpenerwaard bölgesi) şehirlerinden gelmektedir. Bununla birlikte, kuzeyindeki Gouda şehri Orta Çağ'da bir peynir pazarı işletme tekelini zaten güvence altına aldığından, peynir orada satıldı ve böylece adını aldı.

İlk belgesel sözü 1184 yılına dayanıyor. Olgunluk derecesine bağlı olarak genç, orta yaşlı veya yaşlı Gouda'dan bahsediliyor. Genç Gouda dört ila sekiz hafta boyunca olgunlaşır, beyazdan açık sarıya renklidir ve kremsi, yumuşak ve ekşi tadı hafif tatlıdır. Ortaçağ Gouda'sı iki ila altı ay boyunca olgunlaşır ve tereyağlı sarı renktedir. Tadı doyurucu ve baharatlı güçlüdür. Eski Gouda, altı ila 18 ay arasında olgunlaşır, güçlü bir altın sarısı ve doyurucu, baharatlı ve lezzetli bir tada sahiptir. Ek olarak, yıllar içinde olan Gouda veya eski Gouda gibi özel olgunlaşma biçimleri arasında bir ayrım yapılır.

Bu, iki yıldan daha uzun süre saklanır ve sert peynir gibi, artan yaşla birlikte giderek daha kristal bir yapıya sahiptir. İlkbaharda ineklerin meraya çıkmalarına izin verildiğinde verdikleri ilk sütten yapılan mağazalarda sözde maigouda da vardır. Maigouda, bu tür peynirin daha yüksek yağ içeriğinden dolayı özellikle hafif aromatik ve kremsidir. Ek olarak, sadece üç hafta olgunlaşan Baby Gouda var. Aynı zamanda öğle yemeği peyniri veya hızlı peynir olarak da bilinir. Gouda tamamen olgunlaştığında, genellikle ortalama ağırlığı yaklaşık 8 ila 12 kilogram olan büyük bir tekerlek şeklindedir. Bugün Gouda çoğunlukla endüstriyel olarak üretilmektedir.

İsmi ticari marka kanunu tarafından korunmadığından, yarı sert peynir artık uluslararası olarak üretilmektedir. 2010 yılından beri var olan ve menşe hukuku kapsamında AB çapında korumayı temsil eden "Gouda Holland" adı bir istisnadır. Bu etiket ile tüketici, coğrafi olarak korunan bir gösterge olduğu için orijinal peynirleri Hollanda'dan aldığından emin olabilir.

Sağlığa önemi

Gouda, ölçülü tüketildiğinde sağlığınız için iyidir. Genel olarak Alman Beslenme Derneği günde yaklaşık 100 gram peynir tüketilmesini önermektedir. Bunun birkaç nedeni vardır: Peynir çiğnendiğinde, diş minesini güçlendiren ve bu nedenle diş çürümesi önlendiği için özellikle diş sağlığı için yararlı olan bir fosfat, kalsiyum ve peynir proteini kombinasyonu oluşturulur.

Kalsiyum ayrıca kemikleri güçlendirir ve osteoporozu önlemeye yardımcı olur. Gouda, vücudun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu birçok mineral açısından da zengindir. Ek olarak, bu yarı sert peynir olgunlaştığında, laktoz otomatik olarak parçalanır, böylece doğal olarak laktoz içermez ve bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur.

Malzemeler ve besin değerleri

Gouda, sağlık için değerli kılan birçok bileşen bakımından zengindir. Yüksek oranda kalsiyumun (100 gramda 700 mg) yanı sıra magnezyum, potasyum, çinko, demir ve fosfor içerir. Genel olarak, mineral içeriği 100 gramda ortalama 2.86 gramdır. Gouda ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, kalsiyum oranı o kadar yüksek olur.

Yarı sert peynir ayrıca A, D, E, B12, B6 vitaminleri, tiamin ve riboflavin ile zenginleştirilmiştir. Besin değeri 100 gramda 356 kcal'dir. Peynirin yaklaşık yüzde 25'i, hücrelerin inşası ve onarımı için önemli olan yüksek kaliteli proteinlerden oluşur. Gouda ayrıca tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

İnek sütü gibi peynir de alerjileri tetikleyebilir ve Gouda da tetikleyebilir. Peynir alerjisi bile yaygındır. Bunun nedeni, bir yandan birçoğunun alerjik olduğu hammadde olarak inek sütünden, diğer yandan peynir üretiminde sütü dönüştürmede rol oynayan bakteri ve mantarlardan kaynaklanmaktadır.

Ek olarak, ortaçağ ve eski Gouda, histamin açısından çok zengindir ve bu nedenle karşılık gelen hoşgörüsüzlüğü olan kişilerde semptomlara neden olabilir. O zaman alternatif olarak genç Gouda'yı tercih etmeniz önerilir. Hoşgörüsüzlük veya alerjinin tipik semptomları şişkinlik, düzensiz dışkı, baş ağrısı, burun akıntısı veya kırmızı kafadır. Bu tür belirtiler ortaya çıkarsa, nedenini belirlerken göründüklerini kaydetmeniz önerilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Orijinal bölgeden gerçek Gouda aldığınızdan emin olmak istiyorsanız, satın alırken "Gouda Holland" ismine dikkat etmelisiniz. Oradan sadece buna göre etiketlenmiş peynir gelir. Bu önemlidir çünkü piyasada “Gouda” adı altında çok farklı kalitede pek çok peynir bulunmaktadır.

Gouda'yı iyi saklamak için genel kural şudur: Soğuk ve karanlık olmalı ve nem çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde peynir terler. Peynirin tüketilene kadar olgunlaşmaya devam ettiği ve bu nedenle nefes alabilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Kesilmiş Gouda peyniri, kurumaması için kesilmiş kısmı alüminyum folyo ile kaplanabilir, ancak yine de kabuğundan nefes alabilir. Ambalajından çıkan peynirler de orijinal ambalajında ​​serin ve steril bir ortamda saklanmalıdır. Gouda, buzdolabında en iyi sebze çekmecesinde yaklaşık 9 derecelik bir sıcaklıkta saklanır.

Peynir tezgahındaki farklı peynir türleri de tadı taşınmaması ve mantarların yayılabilmesi için ayrı ayrı saklanmalıdır. Peyniri sadece kısa bir süre saklamak istiyorsanız peynir kubbesi kullanabilirsiniz. Bu, sıcaklığın muhafaza edilmesi avantajına sahiptir. Temel olarak Gouda, oda sıcaklığına ısınabilmesi ve aromasını geliştirebilmesi için tüketilmeden bir saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır. Dondurma peynir için bir şok olduğundan ve değerli tatlar kaybolduğundan tavsiye edilmez.

Hazırlık ipuçları

Graten yapmak, salata olarak, ekmeğin üzerine koymak, erişte ile marine etmek için, salamura veya saf: Gouda mutfakta çok yönlüdür. Bu peynirle yemek yapmak için neredeyse yönetilemeyen bir dizi tarif var.

Pişirilecek yemeğe bağlı olarak, hangi derecede olgunluğun uygun olduğuna dikkat etmek önemlidir. Genç Gouda ve Maigouda hafif ve kremsi bir tada sahipken, peynir de yaşlandıkça ve baharatlı bir tat aldıkça rendelenebilir. Ancak Gouda sadece bir malzeme olarak uygun değildir: örneğin ekmek kırıntıları ve yumurtalarla tavada pişirilen sağlıklı bir yemektir.Hayal gücünün sınırı yoktur.