Dönem buğday tatlı ot ailesinden çeşitli bitkileri ifade eder. Genellikle buğday yetiştirilir.
Buğday hakkında bilmeniz gerekenler
Of the Ortak buğday Almanya'da en yaygın olarak yetiştirilen tahıl türüdür. Bitki ayrıca Buğday ekmeği veya olarak Tohumluk buğday belirlenmiş. Adi buğday, kışlık veya yazlık tahıl olarak yetiştirilebilir.
Yıllık otsu bitki 40 ila 100 santimetre boy yüksekliğine ulaşır. Nadir durumlarda buğday bir buçuk metre yüksekliğe ulaşabilir. Bitkinin gövdesi içi boş ve cidarı çok ince. Küçük yaprak bıçakları başlangıçta tüylüdür, ancak daha sonra pürüzlü hale gelir. Kılçıklar olmadan yıllık çiçeklenme 6 ila 19 santimetre uzunluğundadır. Kulaklar dar ve birbirine yakın duruyor.
Küçük başakçıkların üç ila beş çiçeği vardır. 15 cm uzunluğa kadar kılçıklar bazı lemmaların üzerine oturur. Buğday, ılık ve nispeten kuru bir iklimi tercih eder. Daha serin ve nemli bölgelerde yetiştirilebilse de burada o kadar iyi verim vermez. Yetiştirme genellikle alçak arazilerde veya azami 900 metre yüksekliğe kadar alçak sıradağlarda yapılır.
Buğday, insanların yetiştirdiği ilk tahıl türlerinden biriydi. Muhtemelen eski tahıl emmerini ve keçi otunu geçerek yaratılmıştır. Tarihsel buluntular, buğdayın yaklaşık 9.000 yıl önce yetiştirildiğini gösteriyor. O dönemde ekimin merkezi muhtemelen İran, Irak, Suriye ve Suudi Arabistan'daydı. MÖ 5000 civarında Sonra buğday Avrupa'ya geldi. Antik çağda ilk olarak Akdeniz'de Romalılar tarafından yetiştirilmiştir. MS 11. yüzyıla kadar Orta Avrupa'da da buğday yetiştirildi.
Bugün buğday, mısırdan sonra dünyada en yaygın olarak yetiştirilen ikinci tahıldır. En büyük ekmeklik buğday üreticileri Çin, Hindistan ve ABD'dir. Almanya'da her yıl yaklaşık 26 milyon ton buğday hasadı yapılmaktadır. Yılda 38.000 ton ile durum buğdayı nispeten az yetiştirilmektedir.
Hasat edilen buğday taneleri değirmenlerde işlenir. Bunun için buğday önce valsli değirmen denen değirmende ezilir. Daha sonra elenir. Tüm sürece geçiş adı verilir. İstenilen un kıvamına ulaşmak için 15 geçiş gerekebilir. Özellikle beyaz ekmek daha sonra ekmeklik buğdaydan yapılır. Kekler veya bisküviler de genellikle buğday unu içerir. Durum buğdayı, çoğunlukla makarna yapımında kullanılır.
Sağlığa önemi
Buğday, binlerce yıldır vazgeçilmez bir temel gıda maddesi olmuştur. Ancak son yıllarda tahılın itibarını yitirdi. Buğdayın sindirimi zordur, sizi bağımlı ve aptal yapar. Bu tezlerin çoğu bilimsel olarak savunulabilir değildir. Buğdayın doğrudan ilişkili olduğu klinik tablolar oldukça nadirdir.
Buğday, kalsiyum ve magnezyum gibi bazı mikro besinleri sağlar. Tahıl ayrıca karbonhidrat formunda çok fazla enerji içerir. Bu çok çabuk doyurur.
Buğday çok miktarda E vitamini içerir. Özellikle buğday tohumu yağı E vitamini açısından zengindir. Başka hiçbir yağda bu kadar E vitamini bulunmaz. Buğday tohumu yağı dış bakım için çok uygundur. Serbest radikallere karşı korur ve ciltte yeni hücre oluşumunu uyarır. Çatlakları azaltabilir ve izleri yumuşatabilir. Koruyucu ve yenileyici etkisi nedeniyle buğday tohumu yağı pul pul ve kuru kafa derilerinin bakımı için de kullanılabilir.
Buğday tohumu yağı, dahili olarak alındığında da sayısız faydaya sahiptir. Antioksidan etkiye sahiptir ve sağlıklı yağ bileşimi sayesinde kolesterol düzeyini olumlu yönde etkileyebilir. Bu şekilde kalp damar hastalıkları önlenebilir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 339 | Yağ içeriği 2,5 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 2 mg |
| potasyum 431 mg | karbonhidratlar 71 g |
| protein 14 g | magnezyum 144 mg |
Buğday, yüzde 70 karbonhidrattan oluşur. Yüzde 12 protein, yüzde 2 yağ ve yüzde 12 su içerir. Buğday yüzde 2 mineral ve yüzde 2 civarında liften oluşur. Buğday; magnezyum, potasyum, kalsiyum ve fosfor içerir. Ayrıca tahılda yüksek oranda B vitamini bulunur. E vitamini de dahildir.
Buğday tohumundan da yağ elde edilebilir. Oldukça düşük yağ verimi nedeniyle buğday tohumu yağı pahalı yağlardan biridir. Yüzde 19 doymuş yağ içerir. Bununla birlikte, çoğunluğu çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Bu yağda A, B, D, E ve K vitaminleri de bulunur.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Şu anda, nüfusun tahmini yüzde 0,5'i glüten intoleransı, çölyak hastalığıdır. Ancak Alman Çölyak Derneği, bildirilmeyen vaka sayısının önemli ölçüde daha yüksek olduğundan şüpheleniyor. Çölyak hastalığı, alerji ve otoimmün hastalık özelliği taşıyan bir hastalıktır. Gluten içeren yiyecekler yerken, etkilenenler ince bağırsak iltihabı ile reaksiyona girer. Buğday çok miktarda glüten içerir.
Sonuç olarak, ince bağırsak mukozasının hücreleri zarar görür veya hatta tamamen yok edilir. Sonuç olarak, besinlerin daha zayıf emilimi vardır. Normal diyete rağmen hastalar kilo kaybederler. Diğer olası semptomlar ishal, kusma, iştahsızlık, depresyon veya yorgunluktur. Muhtemelen tedavi edilmemiş çölyak hastalığı da kolon kanseri riskinin artmasıyla ilişkilidir.Çölyak hastalığının teşhisi, kan serumundaki antikorlar tespit edilerek veya bağırsak biyopsisi yapılarak konur. Buğday alerjisinde buğdaya da tepki vardır. Buğdaya duyarlı kişiler tahıla alerjik reaksiyon göstermez, ancak tüketildiğinde yine de semptomlar gösterirler. Bu ishal, gaz, yorgunluk ve genel semptomlara yol açar.
Tüm şikayetlerin nedeni muhtemelen amilaz tripsin inhibitörleridir (ATI). Yüksek performanslı buğdayın ıslahı nedeniyle buğdaydaki ATI içeriği artmıştır. Buna göre, giderek daha fazla insan buğday tahammülsüzlüğü ile tepki veriyor. Çölyak hastalığından muzdarip insanların sayısı da giderek artıyor.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Buğday aynı zamanda tahıl halinde de bulunmakta ancak çoğu un olarak satılmaktadır. Öğütme derecesine bağlı olarak farklı un türleri ayırt edilir. Tip 405 bir özüt unudur. İyi pişmiş ürünler için kullanılan tipik beyaz ev unudur.
Type 1600 ise örneğin esmer ekmekler için kullanılan bir undur. Buradaki öğütme derecesi yüzde 98'dir. Genel buğdayın farklı kalite seviyeleri de vardır: seçkin buğday, kaliteli buğday, ekmeklik buğday ve diğer buğday. Mağazalarda ilk bakışta buğday ürünü gibi görünmeyen ürünler de bulunmaktadır. Örneğin kuskus veya bulgur buğdaydan yapılır.
Hazırlık ipuçları
Hafif buğday unu kolayca işlenerek kek, hamur işi, ciabattas, kısrak veya baget haline getirilebilir. Yüksek glüten içeriği nedeniyle, unlu mamullerin çoğu buğday unuyla çok iyi sonuçlanır.
Buğday unu tipi 550 daha az işlenir ve daha kullanışlıdır. Pişirme sırasında daha az sıvı emer ve böylece hamuru stabilize eder. Bu un, strudel hamuru ve mayalı hamur işleri için kullanılır. Tip tanımı ne kadar yüksekse, renk o kadar koyu ve tadı o kadar güçlüdür. 812, 1050 ve 1600 çeşitlerinin buğday unları, beyaz unun aksine, her tür unlu mamul için uygun değildir. Ekmek koyu unlarla iyi sonuç verirken, kek ve kurabiye yapmak o kadar kolay değildir.
