çikolata

çikolata birçok insan için bir zevktir, ancak bu kakao içeren tatlıya talepler yüksektir: aromatik, ağızda eriyen ve belirli bir tatlılığa sahip olmalıdır.

Çikolata hakkında bilmeniz gerekenler

Meksika'da ortaya çıkan ve 16. yüzyılda Avrupa'ya gelen kakao çekirdeği çikolata yapımında kullanılıyor. O zamanlar çikolata hala tatlı bir içecek olarak sunuluyordu ve 19. yüzyıla kadar katı çikolata şeklinde de yapıldı.

Aztekler ve Mayalar çikolatayı 3000 yıl önce güçlü içecek olarak hazırladılar ve Avrupa'da ilk olarak sıvı halde tonik olarak sunuldu. İlk çikolata barı 1847'de İngiltere'de yapıldı. Artık tadı ve görünümü farklı olan çok sayıda çeşidi mevcuttur. Genellikle üç tür çikolata mevcuttur: sütlü çikolata, beyaz çikolata ve bitter (bitter) çikolata. Çikolatalar kakao içeriklerine göre (yüzde 20 ila 100) tanımlanır. Bu kısım kavrulmuş ve öğütülmüş çekirdeklerden oluşur.

Öğütme sırasında açığa çıkan kakao yağı, çekirdeğin diğer hücre bileşenleri ile birleşerek kakao kütlesi oluşur. Bitter çikolatanın kakao içeriği en az yüzde 35 olmalıdır. Yarı acı, acı ve aşırı acı arasında bir ayrım yapılır. Bazen "asil acı" veya "ince acı" terimleri kullanılır. Sütlü çikolatada kakao içeriği en az yüzde 25, beyaz çikolatada ise en az yüzde 20 olmalıdır. Kakao oranı arttıkça şeker oranı da otomatik olarak azalır. Kakao içeriği genellikle ambalaj üzerinde belirtilir.

Sağlığa önemi

Çikolata, strese karşı iyi olduğu için genellikle sinirler için bir besin olarak adlandırılır. Bunun nedeni vücutta daha fazla serotonin üretmesidir ve bu aynı zamanda içsel tatminkarlık sağlar. Çikolata ne kadar koyu olursa, o kadar aktif bileşenler içerir.

Bitter çikolata veya içerdiği kakao, örneğin iltihaplanmayı ve yüksek tansiyonu düşürmek, kolesterol seviyelerini düzenlemek ve tromboz ve kalp sorunlarını iyileştirmek gibi çeşitli yaygın hastalıklara da yardımcı olur. Ayrıca içerdiği çok sayıda antioksidan sayesinde bitter çikolata bağışıklık sistemini güçlendirir. Kakao, insülinin etkinliğini artırdığı ve genellikle aşırı kiloda ortaya çıkan insülin direncini ortadan kaldırdığı için, bitter çikolata fazla kiloluysanız bile yardımcı olur.

Malzemeler ve besin değerleri

Suya ek olarak çikolatanın ana bileşenleri kakao, vanilya ve özel bir biberdir. Kakao yağı yaklaşık yüzde 60 doymuş yağdır. Yalnızca yaklaşık yüzde 7 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bu nedenle çok kararlıdır, bu yüzden neredeyse hiç bozulmaz.

Doymuş yağların çoğu, sağlığa zararsız ve insanlar için mükemmel enerji kaynakları olan stearik ve palmitik asitlerdir. Çikolatadaki diğer bileşenler özellikle karbonhidratlar, lif, mineraller ve belirli bir miktar yağ ve şekerdir. Şeker içeriği yaklaşık yüzde 35 ve yağ içeriği yaklaşık yüzde 13'tür. Bitter çikolatadaki bileşenler, sütlü çikolatadan önemli ölçüde daha yüksektir. Çikolatadaki önemli bileşenler, örneğin demir, bakır, fosfor ve potasyum ile B vitamini gibi besinlerdir. İçerdiği flavonoidler, bitter çikolatanın kan basıncını düşürücü etkisine atfedilir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Bazı insanlarda çikolata cilt lekelerine ve hatta sivilceye yol açar. Bitter çikolata çok tüketilirse, içerdiği bileşenler sağlık üzerinde zararlı etkilere sahip olabilir ve bu bir sütlü içeceğin etkisiz hale getirmesine neden olabilir. Genel olarak ılımlı tüketim önerilir. Daha yüksek şeker ve yağ içeriği nedeniyle, bu özellikle genellikle yaklaşık yüzde 60 şeker içeren sütlü çikolata için geçerlidir, yüzde 80 çikolata içeriği ise genellikle sadece yüzde 16 ila 18'dir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Çikolata depolanırken uzun bir raf ömrüne sahip olması ve kalitesinin korunması için birkaç şeye dikkat edilmelidir. Çikolata neme karşı hassastır ve bu nedenle kuru bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca ısı ve sıcaklık dalgalanmalarına çok iyi tahammül etmez.

Saklama sıcaklığı 12 ila 20 ° C arasında ve olabildiğince sabit olmalıdır. Ek olarak, çikolata kokuya duyarlıdır, bu sayede özellikle beyaz numuneler kolayca yabancı kokuları alabilir ve bu nedenle en iyi şekilde kokusuz bir ambalajda hava geçirmez bir şekilde saklanır. Yakınlarda peynir, balık ve et gibi güçlü kokulu yiyecekler olmamalıdır. Çikolata oksidasyona duyarlı olduğu için ışıkta kalmamalıdır. Bu nedenle çikolata, ışık ve havadan korunan serin bir yeri tercih eder, ancak tam aromasını sadece oda sıcaklığında geliştirir.

En iyi şekilde depolandığında, bitter çikolata genellikle en az iki yıl, sütlü çikolata yaklaşık 1.5 ve beyaz çikolata bir yıl raf ömrüne sahiptir. Çok uzun süre saklanırsa şekerin kalitesi düşer. İyi bir çikolatanın ipeksi bir parlaklığı vardır, kırılırken bir çatlak duyulabilir ve kırılma kenarı neredeyse pürüzsüzdür. Kalitesiz bir çikolatanın mat olması ve beyazımsı gri bir filme sahip olması belirtilir. Bu, çok sıcak veya çok değişken sıcaklıklarda depolamayı önerir. Sözde yağ kabarması, yağın yeniden kristalleşmesinden kaynaklanır.

Çikolata çok soğuk bir ortamda depolanır ve daha sonra çok sıcak bir ortamda saklanırsa, genellikle çikolata üzerinde yoğunlaşma oluşur. Çikolatanın içindeki şeker nemde çözülür. Su daha sonra tekrar buharlaştığında, şeker çikolatanın yüzeyinde düzensiz, büyük kristaller halinde kalır.

Hazırlık ipuçları

Çikolata sadece doğrudan tüketilemez, aynı zamanda çeşitli şekillerde de kullanılabilir. Örneğin pralinlerin üzerini örtmek veya soslara özel bir dokunuş vermek uygundur. Çikolatalı sırlar için, örneğin pralinler veya kekler için, kuvertür ve çikolata metal bir kapta bir su banyosu üzerinde düşük ısıda eritilmelidir. Su sıçramalarının çikolatanın içine girmesini önlemek için kase streç film ile kaplanmalıdır.

Biraz hindistancevizi yağı eklenirse çikolata kaplamasında beyaz lekeler oluşmasını engeller. Ayrıca güzel bir parlaklık verilir. Tatlılar ve kekler de genellikle çikolatadan yapılır. Popüler çikolatalı mus, dünyanın birçok ülkesinde çok iyi bilinmektedir. İster kek, tart, tatlı veya tuzlu yemekler olsun, her zevke uygun bir şeyler vardır. Çikolata, daha sonraki işlemler için en uygun şekilde rendelenebilir, rendelenebilir veya bir soyucu ile dilimlenebilir. Ancak bunun için iyi soğutulmalıdır. Gerekirse çikolata veya kuvertür kısa süre buzdolabına konulabilir.