Of the Marul Avusturya'da da Ana salata bahçe salataları grubuna (Lactuca sativa) aittir. Salatanın ekseni sıkıştırılır ve yapraklar, gül başlarını andıran birkaç kat yapraktan oluşan bir baş oluşturur. Her zaman en popüler salata türlerinden biri olmuştur, ancak son yıllarda diğer çeşitler tarafından ilk sırasından çıkarılmıştır.
Marul hakkında bilmeniz gerekenler
Botanik açıdan bakıldığında, marul bir ila iki yıllık bir bitkidir. Yaprak rozetli uzun bir kazık kökü vardır. Daha sonra sarı çiçekli dallı salkımları oluşur. Kapalı kafa, üzerinde sapı çevreleyen marul yapraklarının üzerinde güçlü bir şekilde sıkıştırılmış gövde ekseni tarafından oluşturulur.
Dış yapraklar dışa doğru bükülür, şekil düzleşir. Çoğu zaman yaprakların genişliği uzunluktan daha fazladır. Yüzey pürüzsüz değil, buruşuk ama yine de yumuşak ve biraz yağlı hissediyor. Marulun normal rengi yeşildir, dış yapraklar iç yapraklardan daha koyu ve daha güçlüdür. Genellikle açık yeşil ila beyazımsı renktedirler. Ancak kırmızı ve sarı yapraklı marul türleri de vardır. Çiçeklenme döneminde eksen uzar. Çeşitliliğe bağlı olarak, başlıklar yazın diğerlerine göre kapalı kalma eğilimindedir. Bazıları çabuk çiçek açar.
Marulun yabani maruldan (Lactuca serriola) geldiğine inanılıyor. Bu, Batı Asya ve Güney Avrupa'da bulunan bir bozkır bitkisidir. Marul uzun bir geleneğe sahiptir ve eski Mısır, Yunanistan ve Roma'da yenmiştir. 8. yüzyıldan itibaren Charlemagne zamanına ait kayıtlarda bulunabilir. Orta Çağ'da Lactuca adı altında tam olarak hazırlandığı bilinmemekle birlikte kullanılmıştır. İlk çizimler 16. yüzyıldan kalma şifalı bitkilerle ilgili kitaplarda bulunabilir. İlk bilinen, Joachim Camerarius'tan geliyor. Louis XIV mahkemesinde, marul, talep çok yüksek olduğu için korumalı bir şekilde yetiştirildi.
19. yüzyılın sonunda, Friedrich Alefeld 44 çeşit marul tanımladı, ancak bugün hepsi Almanya'da mevcut değil.
Marul, hem açık havada hem de seralarda yetiştirilir. Serada yetiştirilen başlarda artan nitrat içeriği bulunmasına rağmen, bu nedenle tüm yıl boyunca mevcuttur. Bu, organların oksijen beslemesini bozabilir. Ayrıca kanserli olduğu söyleniyor. Bu nedenle dışarıdan marul tavsiye edilir. Bu, Mayıs ayından itibaren Almanya'da satışa sunulacak ve yaz boyunca süpermarketlerde bulunabilecek. Bazı ülkelerde marul sebze olarak da kullanılmaktadır. Tadından dolayı tereyağlı salata olarak da bilinir. Taze hasat edilmiş, tereyağ kıvamına ve baharatlı bir tada sahiptir.
Sağlığa önemi
Marulun kalori ve yağ içeriği çok düşüktür. Bu nedenle salata birçok kişi arasında oldukça popülerdir. Aynı zamanda çok yüksek lif içeriğine sahiptir.
Aksine, vitamin içeriği oldukça düşüktür. Diğer birçok marul türü, maruldan daha yüksek oranda farklı vitamin içerir. Bununla birlikte, cilt ve gözler üzerinde olumlu etkisi olan önemli miktarda A vitamini içerir. Yaygın inanışın aksine marul, popüler olarak iddia edildiği kadar sağlıklı değildir, ancak uygun şekilde hazırlandığında oldukça lezzetlidir.
Malzemeler ve besin değerleri
100 gram marul yaklaşık 14 kaloriye sahiptir. Salata yüzde 96 sudan oluşuyor. Ek olarak, 100 gram yaklaşık 1.25 gram protein, sadece 0.21 gram yağ ve 0.5 gram lif içerir. Ek olarak, aynı miktarda marul 7 miligram sodyum, 11 miligram magnezyum, 26 miligram fosfor ve on kat daha fazla potasyum içerir. Demir miktarı yaklaşık 1.8 miligram ve kalsiyum miktarı yaklaşık 35 miligramdır.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Prensip olarak, herhangi bir yiyeceğe karşı hoşgörüsüzlük veya alerji meydana gelebilir. Bu aynı zamanda marul için de geçerlidir, ancak buna karşılık gelen intoleranslar nadiren ortaya çıkma eğilimindedir, bu da yüksek su içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Marul için alışveriş yaparken, sapın kesilen yüzeyinin hala taze görünüp görünmediğine veya renginin değişip değişmediğine dikkat etmelisiniz. Kahverengi ya da daha koyu ise, baş bir süredir yatmaktadır. Marul uzun sürmez, bu yüzden alışverişten sonra çabuk tüketilmelidir. Çok hassastır ve çabuk çürüme ve solma eğilimindedir. Hasat sırasında hassasiyet gereklidir.
Bu nedenle depolama sırasında uygun özen gösterilmelidir. Marulu aynı gün veya ertesi gün yemeyi planlamıyorsanız, üzerine su sıkıp kağıda sarmayı deneyebilirsiniz. En az birkaç gün buzdolabının sebzeliğinde kalmalıdır.
Marul hazırlamak için, önce artık taze görünmeyen dış yapraklar çıkarılır. Bunlar atılır. Daha sonra gövdenin kalın ucu çıkarılır, ardından tek tek yapraklar gövdeden ayrılabilir. Bu yavaş yavaş olur. Sert, iç yaprakları tercih ederseniz, dış yaprakları da atabilirsiniz - ancak, parlak yeşil yapraklar, malzemelerin çoğunu içerir. Marul her durumda yıkanmalıdır.
Daha sonra örneğin bir salata döndürücüsüyle kurutulabilir. Tarife bağlı olarak yapraklar yırtılır veya küçük parçalar halinde kesilir. Gevrek ve taze olması gereken marulun hafif, küçük kalpleri özellikle popülerdir.
Hazırlık ipuçları
Marul, çoğunlukla karışık veya saf yeşil salatalar için kullanılır. Yüzyıllar boyunca balık, et veya diğer yemeklere eşlik etmek için ilk tercih olmuştur. Diğer salata türleri ile iyi kombine edilebildiği gibi domates, salatalık veya turpla da karıştırılıp servis edilebilir. Marulla farklı soslar iyi gider. Yoğurt ve ot sosları uygundur, ancak sirke yağı da sıklıkla kullanılır. Almanya'nın bazı bölgelerinde marul, tatlı bir sosla servis edilir.
Salata ayrıca soğuk yemekler için bir üs veya dekorasyon olarak da kullanılır. Restoranlarda, tabağı diğer salata türleri ile birlikte zenginleştirir. Bu güne kadar, marul, sandviçlerin tepesinde hala ilk tercihtir. Bu arada aynı durum sandviçler için de geçerli. Ayrıca marul da pişirilebilir. Bunun bir örneği bezelye çorbasında kullanılmasıdır. Bu yöntem Almanya'da oldukça nadirdir, ancak diğer ülkelerde daha sık kullanılmaktadır. Asya mutfağında da kullanılabilir. Örneğin, yay veya pirinç kağıdı ruloları için dolgu veya kapak olarak kullanılabilir.
