yoğurt

yoğurt laktik asit bakterileri tarafından kalınlaştırılmış sütten oluşan ve bu nedenle tadı hafif ekşi olan geleneksel bir besindir. Yoğurt piyasada hem düz hem de çeşitli meyve katkı maddeleri ile satılmaktadır. Doğal yoğurt diğer çeşitli yemeklerin temelini oluşturur ve tıpta da kullanılır.

Yoğurt hakkında bilmeniz gerekenler

Yoğurt adı Türkçeden gelir ve "fermente süt" anlamına gelir. Bu sadece bu yemeğin nasıl yapıldığına değil, aynı zamanda bu yemeğin tarihine de işaret ediyor. Yoğurt, bilinen en eski süt ürünlerinden biridir.

Daha önce, sığır besleyen insanlar sütün belirli koşullar altında fermente olduğunu ve dolayısıyla daha dayanıklı hale geldiğini fark ettiler. Orta Asya, Orta Doğu ve özellikle Akdeniz'de yoğurt, geleneksel mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Orta Avrupa'da yoğurt, ancak 20. yüzyılın başından beri yaygındır. Laktik asit bakterilerinin keşfi ve geliştirilmiş soğutma seçenekleriyle hedeflenen üretim mümkün hale geldi.

Sütün tesadüfen asitlenmesini ve koyulaşmasını beklemek yerine günümüzde istenilen sonuca ulaşmak için laktik asit kültürleri kullanılmaktadır. Bunlar genellikle sütte bulunan laktozu 40 ° C ile 50 ° C arasındaki sıcaklıklarda laktik aside dönüştürür. Bu, yoğurda karakteristik ekşi tadı verir ve sertleşir. Yoğurt artık en popüler ve en çok kullanılan süt ürünlerinden biridir.

Sağlığa önemi

Fermantasyon, yoğurdu özellikle sindirilebilir bir besin haline getirir. Üretim sürecinde kullanılan laktik asit bakterileri sütte bulunan laktozu kısmen parçaladığından, yoğurt da laktoz intoleransı olan kişiler için normal süte göre daha tolere edilebilir.

Laktoz intoleransı olmasa bile yoğurdun sindirimi diğer süt ürünlerine göre çok daha kolaydır. Yoğurt hala canlı kültürler içeriyorsa, sağlığı aktif bir şekilde geliştirir: Yoğurtta bulunan laktik asit bakterileri bağırsak yüzeyini daha dirençli hale getirir, bağırsak hastalıklarının semptomlarını zayıflatır ve sindirimi düzenler. Yoğurt harici olarak da kullanılabilir. Yoğurtlu sarar, güneş yanığı ve diğer yanık yaraları ile aşağıdaki cilt hastalıkları üzerinde serinletici bir etkiye sahip olabilir. Akne cildi iyileştirir. Genital bölgenin mantar enfeksiyonları için canlı kültürlerle yoğurda tampon batırılarak yerleştirilebilir. İçerdiği laktik asit bakterileri maya mantarlarına karşı koyar.

Malzemeler ve besin değerleri

Yoğurdun ana uygulama alanı elbette beslenmedir. Diğer süt ürünleriyle karşılaştırıldığında, yoğurt genellikle kalorilerde oldukça düşüktür. Bu, büyük miktarlarda da sorunsuz tüketilebileceği anlamına gelir.

Protein açısından çok zengindir ve nispeten yüksek oranda kalsiyum içerir. Bu, özellikle kemikler ve dişler için iyidir. Ayrıca, aksi takdirde sadece ette bulunan B12 vitamini de dahil olmak üzere çok sayıda vitamin ve eser element içerir. B12 vitamini eksikliği, ciddi ikincil hastalıklara yol açabilir. Bu nedenle, özellikle vejeteryanlar diyetlerini yoğurt ve diğer süt ürünleri ile desteklediklerinden emin olmalıdır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Yoğurt fermantasyonu sırasında sütün içerdiği laktoz tamamen parçalanmadığı için, laktoza duyarlı hatta laktoz intoleransı olan kişiler, az çok ciddi sindirim sorunları ile yoğurt tüketimine tepki verebilirler. Laktoz intoleransı durumunda, yoğurtta hala bulunan süt şekeri parçalanmaz veya tamamen parçalanmaz.

Bu nedenle bağırsak bakterileri tarafından parçalandığı kalın bağırsağa ulaşır. Bu, şiddetli gaza ve ishale neden olabilir. Mide bulantısı ve kusma, yorgunluk, baş ağrısı ve depresif ruh hali gibi spesifik olmayan semptomlar gibi nadir değildir. Yoğurt tüketimiyle bağlantılı olarak sindirim sorunları veya başka semptomların ortaya çıktığını fark eden herkes bu nedenle laktoz intoleransı açısından incelenmelidir. Ancak bu bölgede gerçekten sağlık sorunları olanlar bile artık yoğurtsuz ve faydalarıyla uğraşmak zorunda değil. Çok sayıda üretici artık farklı tatlarda laktozsuz yoğurt da sunmaktadır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Yoğurt, çok sayıda üreticinin tüm süpermarketlerinde hem saf hem de farklı tatlarda mevcuttur. Doğal yoğurt, başka hiçbir katkı maddesi içermeyen yalnızca süt ve laktik asit bakterilerinden oluşur. Sadece yağ içeriğinde farklılık gösterir.

En yaygın yağ seviyesi, en az yüzde 3,5'lik bir yağ içeriğidir. Az yağlı yoğurt ise yalnızca yüzde 1,5 ila 1,8 yağ içeriğine, yağsız sütten yapılan yoğurdun ise yalnızca yüzde 0,5'e sahiptir. Buna karşılık, yağ içeriği en az yüzde 10 olan kremalı yoğurt, kalori bakımından çok yüksektir. Özellikle kalorisi düşük diyette yoğurdun yağ içeriğine dikkat edilmelidir. Farklı tatlardaki yoğurt, içerik bakımından önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Bir yoğurt, ancak meyve içeriği yüzde 6'nın üzerinde ise meyveli yoğurt olarak adlandırılabilir. Meyve preparatlı yoğurt için meyve içeriği en az yüzde 3,5 olmalıdır. Düşükse meyve aromalı yoğurttur.

Gerçek meyve tadının mutlaka meyvenin kendisinden gelmesi gerekmediğinden, yapay veya doğaya özdeş aromalar kullanılarak da oluşturulabileceğinden emin olmak önemlidir. Jelleştirici maddeler kullanılarak meyve artıklarından görünen meyve parçaları da elde edilebilir. Bitmiş meyveli yoğurt satın alırken, bu nedenle kalite seviyesine dikkat edilmelidir. Diğer olası bileşenler şeker, yapay tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar ve koruyuculardır. Ek olarak, tahıllar ve fındık gibi bileşenlere izin verilir. Bunların yoğurdun kalori içeriği üzerinde de önemli bir etkisi vardır. Bu nedenle alışveriş yaparken içindekiler listesine ve beslenme bilgilerine dikkat etmeniz önerilir.

Doğal yoğurt ve meyveli yoğurdun yanı sıra aromalı yoğurt gibi spesiyaliteler de vardır, örn. vanilya aromalı, yoğurt içme, geleneksel yoğurttan önemli ölçüde daha sert olan Yunan yoğurdu ve çeşitli doyurucu yoğurt müstahzarları. Her tür yoğurt satın alındıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. 5 ° C civarında bir sıcaklığa sahip olması gereken buzdolabının orta bölmesi bunun için en iyisidir. Ancak ambalajı açtıktan sonra yoğurt, soğutma devam etse bile kısa sürede yenmelidir çünkü küf kolayca yerleşebilir.

Hazırlık ipuçları

Hazır satın alınan yoğurt, başka bir hazırlık yapılmadan tüketilebilir veya yemek hazırlamak için kullanılabilir. Ancak evde yoğurt yapmak da çok kolaydır. Bunun için süt, mevcut bakterilerin eklenmesi için birkaç dakika 90 ° C'ye ısıtılır. Ardından yoğurt kültürleri eklenir.

Bunlar posta siparişi ile temin edilebilir. Bunun yerine daha önce satın alınan yoğurdu canlı yoğurt kültürleri ile kullanmak da mümkündür. Bu durumda bir litre süt için yaklaşık 150 gr yoğurt gerekir. Karışım daha sonra bardaklara dökülür ve yarım saat 50 ° C fırında bekletilir. Soğuduktan sonra, bitmiş yoğurt buzdolabında saklanmalı ve üç ila dört gün içinde tüketilmelidir. Elektrikli yoğurt makinesi ile yoğurt hazırlamak daha da kolaydır.