Nohut birçok doğu yemeklerinde popülerdir, ancak çok yönlülüğü sayesinde Almanya'da da çok popülerdir. Baklagillerden en yaygın olanı sarı-bej çeşididir. Nohut, boyut ve şekil olarak bir fındığı andırır.
Nohut hakkında bilmeniz gerekenler
Nohut baklagil ailesine aittir ve muhtemelen Türkiye'nin Asya bölgesi olan Anadolu'dan gelmektedir. Uzun zamandır dünyanın çeşitli yerlerinde önemli bir besin kaynağı olarak hizmet etmiştir.
Örneğin Hindistan ve Meksika'da nohut hala haftada ortalama bir defadan fazla servis edilen temel bir besindir. Bu ülkelerde çok farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Bu ülkede 16. yüzyıldan beri nohut kullanımı belgelenmiştir. Almanya'da ise sıcak iklimi tercih ettiği için nadiren yetiştirilmektedir. Hindistan en büyük üreticidir. Nohut dünya çapında satılıyor ve Almanya'da da artan ilgi görüyor. İsminden anlaşılsa bile, Orta Avrupa'ya özgü bezelye ile doğrudan ilgili değildir.
Yıllık otsu bitki bir metre yüksekliğe kadar büyüyebilir, bu nedenle gerçek yükseklik iklim koşullarına bağlıdır. Önek kıkırdaması, "bezelye" anlamına gelen Latince Cicer kelimesinden gelir. İyi bir ruh hali tüketilerek belirlenmez. Kurutulmuş ve konserve edilmiş nohut tüm yıl boyunca mevcuttur. Çok hafif ve hafif cevizli bir tada sahiptir.
Sağlığa önemi
Baklagiller bol miktarda protein ve demir sağladığından özellikle vejeteryanlar nohut yemekten fayda görürler. Özellikle veganlar için, 125 mg'da sütünkine karşılık gelen kalsiyum içeriğinden bahsetmeye değer. Nohutun kalorisi yüksektir, ancak yüksek lif içeriği sayesinde sizi çabuk ve uzun süre doyurur.
Bu nedenle figür bilincine sahip kişiler için de uygundur. Son derece şişen diyet lifi ayrıca kolesterol seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur. Bağırsakta yağlara bağlanırlar.
Sonuç olarak, kana karışmazlar, basitçe dışkı ile atılırlar. Bu sırada bağırsak peristaltizmi uyarılır, bağırsak temizlenir ve sağlıklı bir bağırsak ortamı korunur. Lif, bağırsak astarını sağlıklı tutmanın son derece iyi bir parçasıdır ve bu, kolon kanseri de dahil olmak üzere kolon problemleri riskini önemli ölçüde azaltabilir. İçerdiği antioksidanların da kanseri önleyici etkisi vardır.
Nohut, yüksek lif ve protein içeriği nedeniyle şeker hastalarının özellikle ilgisini çeken kan şekeri seviyelerini de düzenler. Baklagiller ayrıca kalbi ve dolaşımı korur. Kan lipit seviyelerini ve dolayısıyla kalp ve damar sağlığını iyileştirmek istiyorsanız düzenli olarak nohut tüketmelisiniz. Arteriosklerotik değişikliklere karşı koyarlar ve böylece koroner kalp hastalığı riskini azaltırlar.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 364 | Yağ içeriği 6 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 24 mg |
| potasyum 875 mg | karbonhidratlar 61 g |
| Lif 17 g | protein 19 g |
Her şeyden önce nohut çok miktarda protein ve karbonhidrat içerir. Proteinler baklagillerin içeriğinin yüzde 20'sini alıyor ve karbonhidratlar yüzde 50 civarında. Nohut ayrıca değerli lif, folik asit ve B1 ve B6 vitaminlerini içerir. Mineraller, örneğin çok miktarda magnezyum, çinko ve demir içerir. Amino asitler de bol miktarda nohutta temsil edilmektedir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Pişmemiş nohut, diğer bakliyatlarda olduğu gibi sindirilemeyen zehir fazin içerir. Küçük zehirlenme vakaları mide bulantısı, kusma ve mide-bağırsak bölgesinde kanama dahil ishale neden olur.
Fazin kaynatılarak kimyasal olarak değiştirilir ve böylece zararsız hale getirilir. Kuru nohut bu nedenle yaklaşık on iki saat suda bekletilmeli ve su birkaç kez değiştirilmelidir. Pişirme süresi yaklaşık iki saattir. Ancak bunun için ıslatma suyu değil temiz su kullanılmalıdır.
Bununla birlikte, uygun şekilde hazırlanırsa nohut çok besleyicidir. Her yediklerinde kızarıklık olduğunu fark eden herhangi birinin nohut alerjisi olması muhtemeldir. Nohut yedikten sonra ortaya çıkan alerjinin en yaygın semptomları arasında cilt reaksiyonları veya nefes almada güçlük yer alır.
Nohutta bulunan üçlü şeker, bağırsakta gaz oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle, hassas insanlar genellikle tüketimden sonra şişkinlikle tepki verirler.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Nohutun uzun süre ıslatılması ve pişirilmesi gerektiğinden, kendiliğinden pişirmeye uygun değildir. Önceden pişirilmiş bakliyat konservesi kullanıldığında durum farklıdır, çünkü bunlar sadece kavrulur, ısıtılır ve tarife bağlı olarak tekrar kullanılır.
Nohutları bu formda saklayabileceğiniz en iyi yer, aynı zamanda karanlık ve serin bir yerdir. Bezelyeyi çevreleyen sıvı, toksin fazin ve acı madde olan saponin nedeniyle tüketime uygun değildir ve bu nedenle daha fazla hazırlanmadan önce atılmalıdır. Nohut tüm süpermarketlerde, organik ve doğal gıda mağazalarında, Asya mağazalarında ve sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur. Konserve nohut ve baklagiller, kapalı ambalajlarda ve serin ve kuru bir yerde saklandığında neredeyse sonsuza kadar dayanır.
Optimal olarak nohut ara sıra havalandırılmalıdır. Ambalaj açıldıktan sonra nohutun son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Bu arada nohut çiçekleri de tüketime uygundur. Ancak fabrikanın bu kısmı Almanya'da mevcut değil. Nohutun kendisi ile birçok lezzetli yemek mümkündür.
Hazırlık ipuçları
Nohutun mutfakta birçok kullanımı vardır. Baklagil, güçlü aromalarla birleşmeyi sever ve bu da onu daha sindirilebilir hale getirir. Bu olumlu etki özellikle Doğu'da, Akdeniz bölgesinde ve Hindistan'da değerlidir. Nohut, humus, falafel, tahin, panelle, panizza (pişmiş hamur) ve panisse gibi birçok farklı yemekte bulunabilir. Nohut, birçok uluslararası yemek için çok önemli bir bileşendir.
Örneğin, İspanyol, İtalyan ve Kuzey Afrika güveçlerinde çok popülerler. Ayrıca Hint körilerinde çok popüler bir içeriktir. Hint pakorası için nohut da hamurda un olarak kullanılır. Nohut unu ayrıca harika tatlı şeyleri pişirmek için de kullanılabilir, örneğin lezzetli fındık aromalı lezzetli kek kalıpları veya çikolatalı kek. Doyurucu mutfakta nohut, kırmızı biber, [[kimyon], kişniş, sarımsak ve selam gibi güçlü baharat ve otlarla yapılır.
Çıtır çıtır nohut fidanları da bir klasiktir. Bunun için filizler kısaca beyazlatılır ve sebze gibi yenir. Alternatif olarak, bir salatayı rafine etmek için kullanılabilir. Pişmiş nohut, gerektiği gibi tatlandırılabilen bir yulaf lapası yapmak için de harikadır. Nihayetinde, nohut kullanımı söz konusu olduğunda kendi yaratıcılığınızın neredeyse hiçbir sınırı yoktur. Tadı güzel olan her şeye izin verilir. Bu nedenle baklagil ile deney yapabilirsiniz.
