fıstık

yer fıstığı adından da anlaşılacağı gibi fındık değil, baklagil ailesine aittir. Bitkisel sert kabuklu yemişlere olan benzerlik, tohumların doğasından kaynaklanmaktadır: Bunlar, yer fıstığının kıvamı, yüksek yağ içeriği ve nispeten düşük nişasta içeriğini içerir.

Fıstık hakkında bilmeniz gerekenler

Yer fıstığının anavatanı Güney Amerika'nın yanı sıra Brezilya ve Bolivya'nın And Dağları'dır. Günümüzde fıstık ağırlıklı olarak ABD, Hindistan, Çin ve Brezilya'da yetiştirilmektedir. Gübrelemeden sonra uzun karpel zemine doğru kıvrılır, böylece meyve toprakta büyür. Burası fıstık adının geldiği yerdir.

Ağ benzeri yapılandırılmış ve uzatılmış kapsül genellikle bir ila dört çekirdek içerir.Yer fıstığı tüm yıl boyunca satın alınabilir, ancak Almanya'da çoğunlukla Ekim'den Aralık'a kadar sunulmaktadır. Çoğu zaten soyulmuş. Çiğ yer fıstığının tadı fasulyeye benzer. Yaklaşık 40 ila maksimum yüzde on su içeriğine kadar kuruduktan sonra, yer fıstıkları harmanlanır veya kırılır.

Manşonun bir kısmı çıkarıldı. Daha sonra işlenirler. Kavurma daha sonra tipik tadı yaratır. Doğrudan tüketilebilirler, ancak aynı zamanda çeşitli tatlılarda popüler bir içeriktir. Ayrıca fıstık yağı, özellikle Asya mutfağında popüler bir pişirme maddesidir.

Sağlığa önemi

Yer fıstığı, demir, fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi birçok temel mineralin yanı sıra çinko, bakır, manganez ve flor gibi çok sayıda değerli eser element içerir. İçerdiği iki kat doymamış yağ asidi olan linoleik asit ayrıca sağlığı geliştiren çok sayıda özellik sunar.

Sadece kilo vermenize ve esnek bir cilde sahip olmanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kolesterolü ve kan basıncını düşürebilir ve damar sertliğine karşı koruma sağlayabilir. Yüksek oranda B vitamini ve magnezyum, yer fıstığını sinirler için doğru besin yapar. Yer fıstığındaki K vitamini kanın pıhtılaşmasını destekler. İçerdiği lif sayesinde sindirim teşvik edilir.

Örneğin yüksek tansiyon veya kolesterol seviyeleri nedeniyle düşük sodyumlu diyete büyük önem veren kişiler, sodyum oranı düşük olduğu için doğal yer fıstığı tüketiminden de yararlanır.

Yer fıstığı, protein açısından zengin kabuklu yemiş çeşitleri arasındadır, bu nedenle özellikle veganlar ve vejeteryanlar için uygundur. 25 gram, bir bardak sütle aynı miktarda protein sağlar. Fitosteroller, yer fıstığındaki diğer önemli bir bileşendir. Göğüs, prostat ve kolon kanserini önlemeye yardımcı olurlar.

Malzemeler ve besin değerleri

Yer fıstığı, özellikle potasyum ve magnezyum gibi mükemmel bir mineral kaynağıdır. Yağın yüzde 75'inden fazlası sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Yer fıstığı kolesterol içermez, bu yüzden kalbe faydalıdır.

Vücuda gerekli amino asitleri, ikincil bitki maddelerini ve ayrıca önemli vitamin, mineral ve lif sağlarlar. Bu nedenle yer fıstığı kesinlikle düzenli olarak yenmesi gereken bir besindir. Bununla birlikte, 100 gramda yaklaşık 560 kcal'de, tam olarak hafif değildirler. Bu nedenle kilo alımını önlemek için ölçülü tüketilmesi önerilir. Kavrulmuş ve tuzlanmış yer fıstığı kalori ve karbonhidrat bakımından daha yüksektir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Maalesef yer fıstığı, bazı insanları etkileyen yüksek bir alerjenik potansiyele sahiptir. Bu bileşenin kullanımı bu nedenle belirtilmelidir. Bazı durumlarda, birkaç mikrogram yer fıstığı bile yaşamı tehdit edebilecek ciddi alerjik reaksiyonlara ve hatta şoka yol açabilir. Ayrıca, fıstıkların yarısı yağdan oluştuğu için kalorilerin yüksek olduğu da unutulmamalıdır. Günümüzde yer fıstığı özellikle fıstık çevirme yapmak için kullanılmaktadır. Ancak bu durumda, örneğin yüksek şeker içeriği nedeniyle sağlıklı özelliklerini kaybederler.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kavrulmuş ve tuzlanmış yer fıstığı tüm yıl boyunca süpermarketten teneke, torba ve plastik poşetlerde satın alınabilir. Ancak kabukla birlikte, genellikle sadece kış aylarında sunulurlar. Taze fıstıklar pürüzsüz ve parlaktır, daha yaşlı olanlar ise donuk ve buruşuktur. Küf toksini aflatoksin bazen fıstık çekirdeklerinde bulunur.

Bu nedenle, bilinmeyen firmalardan veya ucuz ürünlerden çanta seçilmemesi tavsiye edilir. İdeal olarak yer fıstığı kuru, serin ve karanlık olarak saklanır. Bir bodrum odası veya kiler ideal saklama alanlarıdır. Yer fıstığı ayrıca buzdolabında da saklanabilir. Ancak bu durumda, yağın peynir gibi diğer tatları almaması için kapalı ve hava geçirmez bir kaba konulmalıdır. Yer fıstığı buzdolabında üç ila dört hafta saklanabilir.

Dondurmak raf ömrünü bir yıla kadar uzatabilir. Temelde nem, yer fıstığına zarar verir ve çabuk küflenmesine neden olur. Yüksek yağ içeriği nedeniyle yer fıstığı da hızla küflenir. Kabuklu yer fıstığı bu nedenle çabuk tüketilmelidir.

Hazırlık ipuçları

Yer fıstığı çiğ olarak yenebilir, aynı zamanda tuzlanabilir, kavrulur veya balla kaplanabilir. Gıda üretiminde en çok kullanılan maddeler arasındadırlar. Yer fıstığı genellikle fıstık çevirmelerinin bir parçasıdır, ancak kullanılan bol şeker nedeniyle sağlıklı yönleri kaybolur. Yer fıstığı oranı en fazla yüzde 33'tür, bu nedenle yer fıstığı esas olarak sadece lezzet olarak kullanılır.

Genellikle reçel ile yenen sağlıklı bir ezme olan fıstık ezmesi oldukça popülerdir. Kremalı tatlılar için de ideal bir içeriktir. Fıstık ezmesi, birçok yemekte kullanıldığı Kuzey Amerika'da özellikle popülerdir. Fıstık ezmesi ayrıca çok sayıda şekerlemede ve fırınlanmış ürünlerde, örneğin keklerde, kurabiyelerde, çikolatalarda ve çöreklerde bulunabilir. Onlara Asya dokunuşu veren lezzetli soslar için iyi bir temel olduğu için yemek pişirmek için de kullanılabilir. Makarna, sebze ve yumurtalı yemeklerle de uyumludur. Fıstık yağı ve macunları Asya mutfağında popülerdir. Bu ürünler salatalar ve kümes hayvanları yemekleri için çok uygundur.

Yer fıstığı yağı özellikle yumuşak bir tada sahiptir ve çok güçlü bir şekilde ısıtılabilme avantajına sahiptir, böylece örneğin etin kızartılması için de uygundur. Yağ ayrıca wok yemeklerinde de sıklıkla kullanılır. Bu mutfak cihazı, besinler büyük ölçüde tutulduğu için yiyeceklerin nazikçe hazırlanmasını sağlar. Tuzsuz yer fıstığı, pudingleri veya diğer tatlıları rafine etmek için de kullanılabilir. Yer fıstığı tozu veya kreması da hemen hemen tüm unlu mamullerde bulunabilir. Bunun sebebi yer fıstığının kavrulduktan sonra gelişen güçlü aromasıdır.