Gibi Yağ asitleri Dallanmamış bir karbon zincirine sahip olan alifatik monokarboksilik asitler denir. Doğal oluşumlarına veya kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış yağ asitleri ayırt edilebilir.
Yağ asitleri nelerdir?
Yağ asitleri farklı zincir uzunlukları nedeniyle düşük, orta ve yüksek yağ asitlerine bölünebilir. Doğal yağ asitleri normalde çift sayıda karbon atomundan oluşur ve dala sahip değildir.
Bir karbon zinciri en az dört karbon atomuna sahip olmalıdır, bu nedenle en basit doğal yağ asidi butirik asittir. Doymamış yağ asitleri cis-yapılandırılmış çift bağlara sahiptir. Birkaç çift bağ varsa, bunlar bir CH2 grubu ile ayrılır. Doymamış yağ asitleri, doymuş yağ asitlerinden iki ila sekiz daha az hidrojen atomuna sahiptir. İki daha az hidrojen atomuna sahip olan yağ asitlerine tekli doymamış yağ asitleri denir. Buna karşılık, çoklu doymamış yağ asitleri dört ila sekiz daha az hidrojen atomuna sahiptir. Doymuş veya bazı doymamış yağ asitleri vücut tarafından oluşturulabilir veya dönüştürülebilir.
Çoklu doymamış yağ asitleri için durum böyle değildir, bu yüzden yiyecekle birlikte alınmaları gerekir ve bu nedenle esansiyel yağ asitleri olarak da adlandırılırlar. Sözde esansiyel yağ asitleri vücut tarafından gereklidir, ancak bunları kendi başına üretemez. İnsanlar için bunlar linolenik asit veya linoleik asittir. Özel bir form, çoklu doymamış yağ asitleri ısıtıldığında oluşan trans yağ asitleridir. Gıda endüstrisinde, yağ asitleri esas olarak çeşitli emülgatörler için hammadde olarak kullanılırlar ve ayrıca salım maddeleri, taşıyıcılar ve kaplama maddeleri olarak da kullanılırlar.
İşlev, efekt ve görevler
Yağ asitleri, yağ dokusunda trigliseritler olarak depolanır ve gerektiğinde lipoliz de gerçekleşir. Kan dolaşımında serbest yağ asitleri daha sonra enerjiye ihtiyaç duyan hücrelere taşınır.
Vücut, enerjiyi depolarda depolar ve daha uzun süreli eksikliklerde bu rezervlere geri dönme fırsatı bulur. Yağ asitleri, diyet yağlarının temel bileşenleridir. Yağ, karbonhidrat ve proteinlere ek olarak temel besin maddelerinden biridir. Yağı emerek vücuda gerekli yağ asitleri ve enerji sağlanır. Esansiyel yağ asitleri, hücre yapısı ve çeşitli metabolik süreçler için önemlidir. Bağırsaktan yağ emilimini kontrol edebilir, yağ metabolizmasını düzenleyebilir ve kolesterol seviyelerini düşürebilirler. Ayrıca yağda çözünen K vitamini, E vitamini, D vitamini ve A vitamini gibi yağda çözünen vitaminleri emebilmek için yağ önemlidir.
Ancak kendi kendine sentez diyete bağlıdır. Çok fazla karbonhidrat ve az doymuş yağ asidi tüketilirse, yağ asidi sentezi artar. Ancak çok fazla protein ve yağ tüketilerek önemli yağların oluşumu engellenir ve daha fazla depolanmış yağ depolanır. Hücre zarları işlevlerini, esnekliklerini ve reaksiyona hazır olma hallerini yitirirler ve doymuş yağlar kan trombositlerinin yapışkanlığını ve iltihaplanma eğilimini arttırır. Sonuç olarak kan damarları da daralır.
Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler
Sebze aleminin tohum yağlarında birçok yağ asidi bulunur ve bunlardan bazıları gelişimsel ilişkileri de temsil eder. Bunlar, örneğin, taririk asit, petroselinik asit, siklopenten yağ asitleri, erusik asit ve siklopropen yağ asidini içerir. Doymuş yağ asitleri esas olarak sosis ürünleri, et, tereyağı, domuz yağı, krema veya peynir gibi hayvansal gıdalarda bulunur.
Doymamış yağ asitleri veya çoklu doymamış yağ asitleri, ceviz yağı, keten tohumu yağı, zeytinyağı veya kolza yağı gibi balık veya bitkisel yiyeceklerde bulunabilir. Linolenik ve linoleik asit ise ayçiçeği yağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı, sert kabuklu yemişlerde ve somon, uskumru ve ringa gibi balık türlerinde bulunur. Trans yağ asitleri örneğin katı yağ, margarin, kurabiyeler, puf böreği veya patates cipslerinde bulunabilir. Çoklu doymamış yağ asitleri, omega-3 yağ asitleri ve omega-6 yağ asitleri olarak ikiye ayrılabilir. Omega-3 yağ asitleri arasında bir ayrım yapılır:
- Alfa-linolenik asit: Fındık, koyu yeşil yapraklı sebzeler, ceviz yağı, soya fasulyesi yağı, kolza yağı veya keten tohumu yağında bulunur.
- Dokosaheksaenoik asit (DHA) ve eikosapentaenoik asit (EPA): Ton balığı, somon veya uskumru gibi balıklarda bulunur
Aşağıdaki omega-6 yağ asitleri grupları arasında bir ayrım yapılabilir:
- Linoleik asit: üzüm çekirdeği yağı, mısır tohumu yağı, kabak çekirdeği yağı, aspir yağı veya ayçiçek yağında bulunur.
- Araşidonik Asit: Yumurta sarısı, tereyağı, sakatat veya ette bulunabilir.
Hastalıklar ve Bozukluklar
Doymamış ve doymuş yağ asitleri iyi enerji kaynaklarıdır. Bağışıklık sistemi ve diğer metabolik süreçler üzerinde olumlu etkileri vardır. Bununla birlikte, doymamış trans yağlar, LDL kolesterolü yükselttikleri için kolesterol için oldukça zararlıdır.
Ayrıca ani kalp ölümü veya koroner kalp hastalığı (KKH) riskini de artırır. Bu nedenle hangi yağların veya ne kadar yağ tüketildiğini tahmin edebilmek önemlidir. Bununla birlikte, yağın bazı bileşenlerinin önemli işlevleri olduğu için tamamen yağsız bir diyet tavsiye edilmez. Tüketilen yağın üçte biri doymuş ve üçte ikisi doymamış yağ asitlerinden oluşmalıdır. Çok fazla omega-6 yağ asidi alınırsa, bu, iltihabı teşvik eden eikosanoidlerin oluşumunu teşvik eder.
Buna karşı koymak için, omega-6 yağ asitlerini dönüştürebildikleri ve eikosanoid konsantrasyonunu azaltabildikleri için her zaman yeterli C, A ve E vitamini tüketilmelidir. Bununla birlikte, temel olarak, esansiyel yağ asitleri, alımları kandaki yağ seviyesini düşürdüğü ve kardiyovasküler hastalık riski azaldığı için çok önemlidir. Esansiyel yağ asitlerinin eksikliği aşağıdaki hastalıklara yol açabilir:
- Zayıflamış bağışıklık sistemi
- yüksek tansiyon
- Lipid metabolizması bozukluğu
- Cilt değişiklikleri
- Böbrek hastalığı
- Azalmış karaciğer fonksiyonu
- Alerji, artrit, tromboz veya egzama semptomlarında artış.
