Besin açısından zengin Tepary fasulyesi MÖ 3. bin yıldan beri bilinen Arizona ve kuzey Meksika'dan geliyor. Besin açısından zengin baklagilleri çorbalar için temel olarak ve sebze olarak kullanıyoruz.
Tepary fasulyesi hakkında bilmeniz gerekenler
Tepary fasulyesi (Phaseolus acutifolius) baklagillerden biridir. Kuraklığa dayanıklı bir bitki olduğu için, şu anda ağırlıklı olarak Afrika'nın yağmur açısından fakir bölgelerinde yetiştirilmektedir. Orada gıda ve yem ile erozyona karşı koruma görevi görür.
Bitkiler yaklaşık 30 santimetre yüksekliğe ulaşır ve iki metre uzunluğunda tırmanma sürgünlerine kadar büyür. Çiçek salkımlarında beşe kadar beyaz ila açık mor tek çiçek vardır ve bu çiçeklerden kendi kendine döllenmeden sonra beş ila yedi tohumlu on santimetre uzunluğundaki baklalar ortaya çıkar. Güçlü güneş ışığına maruz kaldığında çiçekler kapanır ve ancak akşama doğru tekrar açılır. Çekirdekler genellikle yağmur mevsimi başında ekilir, böylece hızlı büyüyen mikroplar ıslaklıktan yararlanır. Bazı yetiştiriciler, yağışlı mevsimin sonuna kadar ekim yapmazlar çünkü bu durumda toprak yeterli miktarda neme sahiptir.
Çimlenmeden sonra, yapay sulama ile önemli ölçüde daha fazla verim elde etmesine rağmen, ılık fasulye neredeyse hiç suya ihtiyaç duymaz. Bu durumda, hasat hektar başına 20 litrelik ürün verirken, çok kuru bölgelerde sadece beştir. Çiftçiler, yeşil baklaları yılın büyük bölümünde, ilki gerekli boyuta gelir gelmez başlayarak hasat ederler. Çeşitliliğe bağlı olarak, çekirdekler beyaz, pembe, kahverengi veya koyu mordur, bazen benekli olabilir. Beyaz türlerin tadı tatlıdır ve ilgili yemeklerde kullanılır. Fasulyenin rengi ne kadar koyuysa, o kadar çok tatlılık kaybolur ve yerini toprak tadına bırakır. Orta Amerika ve Afrika'da bilinen baharatlar, her zaman çekici yemekler yaratmak için kullanılabilir.
Birçoğu, ılık fasulyenin geleceğini insan gıdasından çok bir yem ve saman tedarikçisi olarak görüyor. Ancak yüksek kaliteli içerikleri ve tokluk faktörü sayesinde kendini insan diyetine yerleştirmek için büyük fırsatlara sahiptir.Özellikle ekonomik olarak zayıf ülkelerde baklagil, iddiasız yapısı nedeniyle önemli bir besindir.
Sağlığa önemi
Sıcak fasulye sadece çok besleyici değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Orijinal yetiştirme bölgelerindeki sakinler bunu zaten kanıtladı. Kızılderililerin büyük bir dayanıklılığı ve fiziksel dayanıklılığı vardı.
Çoğunlukla toprağın onlara sunduğu şeyle yaşadılar: sebzeler, ayrıca fasulye, meyveler ve ara sıra manda eti. Ilık çekirdeklerdeki yüksek karbonhidrat oranı hızlı ve sürdürülebilir bir şekilde doyururken, bol proteinler kas oluşturmaya hizmet eder. Ek olarak, protein genel olarak önemli bir enerji kaynağıdır. Birçoğumuz, gazdan dolayı fasülye yemeklerinden kaçınmamıza rağmen, onları ara sıra ve daha sonra değerli malzemeler uğruna kullanmalıdır. Ancak genel olarak baklagiller ve özellikle de kuru fasulye az su içerdiğinden tüketirken yeterince içmek önemlidir.
Fasulyenin düşük yağ içeriği neredeyse her zaman bir avantajdır. Yine de bu tür fasulye, kalorisi yüksek olduğu için kilo vermeye uygun değildir. Çekirdekler yalnızca insanların değil toprağın sağlığına da hizmet eder. Oraya azot bağlayabilirler, bu da doğurganlığı artırır ve çiftçilerin ek (yapay) gübrelerden vazgeçmesine izin verir. Tarla bitkilerinin doğallığı yine insan sağlığına hizmet etmektedir.
Malzemeler ve besin değerleri
100 gram tohum başına 380'lik ıslık fasulyesinin kalori içeriği oldukça yüksektir ve bu nedenle pek çok figür bilincine sahip kişiyi yemekten caydırır. Ancak çok fazla protein içerir: Ham protein içeriği yüzde 25'tir. Sadece yüzde bir buçuk gibi düşük yağ içeriği de hoş.
Tüm bakliyatlarda olduğu gibi bunun için de birçok karbonhidrat vardır; ılık fasulye için yüzde 65 civarındadır. Bununla birlikte, bunun yüzde üç ila beşi bağırsaklar için iyi olan ham liflerdir. Yüzde üç ila beş arasında yüksek mineral içeriği ve oldukça fazla vitamin, fasulye için son derece iyidir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Çoğu baklagil gibi, ılık fasulye de şişkinlik etkisine sahiptir. Bu nedenle, sindirim sistemi hassas olan kişiler bundan kaçınmalıdır. Buna, tüm bakliyatlarda bulunan toksik lektinlerin içeriği de eklenmiştir.
Lektinler, belirli karbonhidratlarla birleşen ve ince bağırsağın duvarında birikebilen proteinlerdir. En kötü durumda, gözenekli hale gelir ve toksinler kan dolaşımına girer. Lektinler 75 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda büyük ölçüde öldüğünden, pişmiş fasulyede büyük bir risk yoktur. Bununla birlikte, çok hassas hastalar veya bağırsak duvarı saldırıya uğramış olanlar sıcak fasulyeden kaçınmalıdır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Bizimle sıcak fasulye neredeyse sadece kurutulmuş veya teneke kutularda kaynatılmış olarak temin edilebilir; taze baklagiller ticarette Orta Avrupa'da bulunmaz. İlgili taraf, tohumları yurt dışından temin edebilir ve en azından filizlenmesine izin verebilir.
Menşe ülkelerin kuru ve çok sıcak iklim koşullarına sahip bir serada başarılı olurlar. Taze ılık fasulyeniz varsa, baklaları da yiyebilirsiniz: Hala yeşil renkte olmalı ve şekerli bezelyeden yapılanların aksine önceden pişirilmelidir. Sonra lezzetli bir sebze yaparlar. Konserve meyvelerde kuru fasulye için gerekli olan sulama yoktur. Bu, en iyi şekilde, fasulyeleri tamamen kaplaması gereken ve birkaç santimetre ötesinde bir tencerede su içinde bir gece yapılır.
Daha sonra ılık fasulye tatlı suda veya sebze suyunda kaynatılır ve daha sonra çorba veya sebze olarak işlenir. Konserve ürünler neredeyse her süre saklanabilir; Kurutulmuş çekirdekler, serin ve kuru bir yerde, ağzı iyi kapatılmış bir kapta birkaç ay tüketime uygun olacak şekilde saklanmalıdır.
Hazırlık ipuçları
Tepary fasulyesi bizim için çok az bilinmesine rağmen, birçoğu için diğer baklagillere sağlıklı ve ilginç bir alternatif teşkil ederler.Bu esas olarak tek tek tohumların farklı tatlarından kaynaklanır. Hepsi çorba, sebze veya (pişmiş) salata olarak işlenmeye uygundur. Bir ılık fasulye püresi daha az bilinir.
Patatese benzer şekilde yapılır, ancak tamamen farklı bir tada sahiptir. Beyaz tohumlardan tatlı bir yöne gider ve bu nedenle av veya kümes hayvanlarında çok güzel tadı vardır. Taze meyvelerle süslü bir tatlıdır.Koyu tohumlar chili con carne için çok uygundur. Hafif toprak tadı yemeğe özel bir not verir.
.jpg)
