Maydanoz, umbelliferae familyasından bir tür Petroselinum'dur. Maydanoz, yemek pişirmek için klasik bir baharat olmasına rağmen, aynı zamanda şifalı bir bitki olarak kullanılabilecek birçok bileşen içerir.
Maydanoz oluşumu ve yetiştiriciliği
Başlangıçta gelir maydanoz Güney İtalya, Cezayir ve Tunus'un Akdeniz bölgesinden. Artık tüm Avrupa'da şifalı bitkiler, baharatlar ve sebzeler olarak yetiştirilmekte ve yetiştirilmektedir.
Normal bahçe maydanozu, ılıman bölgelerde ve her yıl subtropik veya tropik bölgelerde açık yeşil, tüysüz, iki yılda bir bitkidir. İlk yıl, çok sayıda küçük yaprak ve bitkinin kışın koptuğu bir taproot ile 10-25 cm'lik bir yaprak rozeti oluşur.
İkinci yılda bitki 75 cm yüksekliğe kadar büyür ve yaklaşık 2 mm küçük yeşil-sarı çiçeklerle çok sayıda küçük 3-10 cm şemsiye oluşturur. Genellikle tohumlar olgunlaştıktan sonra bitki ölür.
Uygulama ve kullanım
maydanoz Orta Doğu, Orta Avrupa ve Kuzey Amerika'nın geleneksel mutfağında çok yaygındır. Kıvrımlı yaprakları olan otlar, yemekler için garnitür olarak popülerdir. Orta ve Doğu Avrupa ile Batı Asya'da pek çok yemek üzerine küçük bir demet maydanoz ile servis edilir.
Maydanoz genellikle patates, pirinç yemekleri (risotto), balık, kavrulmuş tavuk, kuzu, kaz, biftek, diğer et veya güveçlerde (gulaş, kırmızı biber tavuk) servis edilir. Güney ve orta Avrupa'da, maydanoz bir çorbalık sebzedir, sebze suları veya sosları için temel olarak paketler halinde satılan çeşitli otlar ve sebzelerdir. Maydanoz, popülerliğinden dolayı ister taze ister kurutulmuş hemen hemen her yerde bulunabilir.
Baharatı bahçede kendiniz yetiştirmek de kolaydır. Taze maydanoz genellikle önceden hazırlanmış yemeğe görsel veya lezzet yuvarlayarak eklenir. Kuru maydanoz esas olarak yemek pişirmek için kullanılır. 100 gram kuru baharat yapmak için sıvıdan arındırılmış 1,2 kg taze maydanoz gerekir. Kuru maydanozun avantajları da depoda.
Kilitli bir kapta baharat tadı bir yıldan fazla sürebilir. Taze maydanoz, plastik bir poşet içinde buzdolabında biraz su ile saklandığında en fazla iki hafta dayanır. Taze maydanozun dondurulması da kanıtlanmış bir saklama yöntemidir. Tüm paketi bir dondurucu torbasına veya plastik bir kutuya koyun veya doğranmış baharatı buz küpü tepsilerine biraz su ile doldurun. Her iki varyantta da maydanoz yaklaşık 6 ay dayanır.
Sağlık, tedavi ve korunma için önemi
Tat ve dekorasyonun yanı sıra bir demet olabilir maydanoz sağlığınız için de çok şey yapın. Maydanoz, benzersiz sağlık yararları sağlayan iki tür özel madde içerir.
Öncelikle yağ bileşenlerinden bahsetmek gerekir. Bunlar arasında miristisin, limonen, öjenol ve alfa mazı bulunur. İkincisi, apiin, apigenin, krisoeriol ve luteolin içeren flavonoidler. Maydanozdaki yağların, özellikle miristisin, hayvan çalışmalarında tümörlerin, özellikle akciğerlerdekilerin büyümesini engellediği gösterilmiştir. Miristikinin, zararlı moleküler bileşiklere karşı koruma sağlamak için belirli enzimleri aktive etmede faydalı olduğu da kanıtlanmıştır.
Maydanoz yağlarının özellikleri, baharatı güçlü zehir bağlayıcı özelliklere sahip bir gıda olarak nitelendirir. Maydanozdaki flavonoidler - özellikle luteolin - antioksidan görevi görür. Antioksidanların emilimi, hızlı yaşlanma sürecinden de sorumlu olan oksidasyonun neden olduğu hücre hasarını önler.
Ayrıca maydanoz, C vitamini ve A vitamini açısından oldukça zengindir. C vitamininin vücutta çeşitli işlevleri vardır. En önemlilerinden biri, ciddi hastalıkların gelişiminden de sorumlu olabilecek serbest radikallerin bağlanmasıdır. Bunlara kanser, diyabet ve astım dahildir. C vitamini tüketimi yüksek olan kişiler bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklardan korunur.
Ayrıca maydanoz, en önemli B vitaminlerinden biri olan folik asit bakımından zengindir. Vücutta pek çok temel işlevi olsa da en önemli bağlantısı kalp sağlığıdır. Homosisteini bağlar. Bu molekül büyük miktarlarda kan damarlarına zarar verebilir ve kalp hastalığına ve kalp krizlerine yol açabilir. Maydanoz gibi folik asit içeriği yüksek yiyecekler bu semptomların önlenmesine yardımcı olabilir.
