Cardy

CardySonbahar ve kış mevsiminde çok narin bir sebze olan enginar ile botanik olarak akrabadır. Cardy'nin tipik özelliği, soluk kerevize benzeyen ve hafif acı, baharatlı ve cevizli bir tada sahip uzun, gümüşi-gri-yeşil yaprak saplarına sahip yapraklar geliştirmesidir.

Cardy hakkında bilmeniz gerekenler

Cardy'nin aslen Etiyopya'dan geldiğine inanılıyor, ancak Mısırlılar tarafından MÖ 4. yüzyılın başlarında biliniyordu. Almanya'da da yayılmış çok dekoratif, iri çiçeklerle 1 ila 1,50 metre uzunluğundaki bitkiden önce, 1650 civarında Avrupa bahçelerinde moda oldu.

Soğuk ve yağışlı havayı tolere eder, böylece ev bahçesinde de yetiştirilebilir. Bitki derin ve besleyici toprakları tercih eder. Gübreleme ısırgan gübresi ve kompostla yapılabilir. Genellikle çok fazla su gerekir. Enginar gibi, kardy papatya ailesine aittir, ancak kardy ile çiçek tabanı değil sadece ağartılmış yaprak damarları yenir. Hasat zamanı sonbaharın sonlarıdır.

Cardy Almanya'da nadiren bulunur, çünkü sebzeler artık yalnızca sıcak, nemli bölgelerde, örneğin Fransa, İspanya, İsviçre, Kuzey ve kısmen Güney Amerika ve Kuzey İtalya'da yetiştirilmektedir.

İsviçre bölgesinde, kardy geleneksel bir kış spesiyalitesidir ve genellikle Noel ve Yılbaşı gecesinde bir bayram yemeği için servis edilirken, Almanya'da cardy oldukça bilinmemektedir. Eski bir Yunan doktor olan Con Dioskorides, genç, hassas sürgünleri kuşkonmaza benzer bir sebze olarak tanımlıyor. Özellikle saplar kullanılır, ancak sadece Cardy bitkisi çiçek açmazsa tam ete dönüşürler. Kerevize benziyor ama kardeğin tadı daha hafif. Yeni kardi sezonu Almanya'da Eylül sonunda başlar ve Aralık'ta sona erer. İthalatın çoğu Fransa, İtalya ve İspanya'dan geliyor.

Sağlığa önemi

Gri-yeşil yapraklar, sapları bol miktarda C vitamini içeren ve böylece bağışıklık sistemini güçlendiren Cardy'den hasat edilir. Kardiyekteki acı maddeler, örneğin sinarin, sindirim üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir. Karaciğer ve safra kesesi metabolizması için de iyidirler ve ayrıca yağ sindirimini iyileştirirler.

İnülin, özellikle şeker hastaları için çok iyi tolere edilen bir karbonhidrattır. Ayrıca, Cardy'nin iştah açıcı ve kolesterol düşürücü bir etkiye sahip olduğu söyleniyor. İkincisinin birçok nedeni vardır: daha fazla kolesterol atılır, safra asidi sentezi için daha fazla kolesterol kullanılır ve karaciğer hücrelerinde yeni kolesterol oluşumu da inhibe edilir, böylece Cardy'nin düzenli tüketimi ile kolesterol seviyesi yüzde 10'dan fazla azaltılmalıdır. Sonuç olarak, sebzeler damar sertliğini önlemede önemli bir rol oynar.

Malzemeler ve besin değerleri

Cardy, sindirimi destekleyen ve safra ve diğer iç salgı bezlerinin aktivitesini uyaran acı bir madde olan sinarin içerir. İçeriğindeki cynarin, yemeklere biraz acı, aynı zamanda baharatlı ve ceviz tadı verir. Ek olarak, kardi, enzimler ve midede bulunan asit tarafından fruktoza parçalanan karbonhidrat inülini içerir. Bu nedenle Cardy sebzesi şeker hastaları için güvenlidir. Taze bir kardy bitkisinde, C vitamini içeriği 100 g sebze başına yaklaşık 10 mg'dır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Narin bir sebze olan kardi, genellikle iyi tolere edilen bir sebzedir, ancak içerdiği inülin, şeker hastaları için çok uygun olan karbonhidrat, hassas kişilerde şişkinliğe neden olabilir. Pişirme sırasında kimyon veya rezene gibi baharatlar eklenirse bu kısmen önlenebilir. Bazı kişilerde, Cardy'nin alerjenik etkisi de olabilir, bu da mide ve bağırsak rahatsızlığına ve ciltte sorunlara yol açabilir. Bu durumlarda, Cardy'nin ılımlı bir tüketimi tavsiye edilir ve tam bir feragat olarak iyileşmemelidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Beyazlatılmış yaprak sapları Cardy ile birlikte tüketilir. Bununla birlikte, gövdeler çabuk kurur ve hızla lifli hale gelir. Alışveriş yaparken sağlam, gevrek ve solmuş olmadıklarından emin olmalısınız. Çabuk çürdükleri için mümkün olduğunca çabuk kullanmak önemlidir.

Hazırlık için, uzun ömürlü yapraklar, uçlar ve dikenli kenarlar çıkarılmadan önce bölünür ve saplar yıkanır. Daha sonra bunlar parçalara bölünür ve hemen kullanılması amaçlanmıyorsa sirke suyuna konur, çünkü bu, siyaha dönmelerini önler. Şimdi saplar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir ve ısırmaya devam edene kadar pişirilir. Kardinin gövdeleri sert, yenmez dişlere sahiptir. Bunlar bir bıçakla sıyrılır veya çekilir. Cardy'nin gövdeleri bir incelik olarak kabul edilir. Cardy, pişmiş bir sebze olarak kullanılır, ancak sıklıkla meyve suyu, çay, kuru ekstrakt ve tentürde de kullanılır.

Hazırlık ipuçları

İnce aromatik kardi, acı ve fındıklıdır. Buharda pişirilmiş, buharda pişirilmiş, pişirilmiş veya derin yağda kızartılmış halde olmasına bakılmaksızın, beyaz et ve balığa ideal bir eşlik eden çok lezzetli, sağlıklı bir sebzedir. Enginar benzeri lezzet zeytinyağı, limon suyu ve tuzla kendine gelir. Ancak kardy, kuşkonmaza benzer şekilde de hazırlanabilir: tereyağı veya beşamel sos ve haşlanmış jambon ile.

Beyazlatılmış kardy, biraz sirke, tuz, karabiber, biraz şeker ve aspir yağı ile karides ve dereotu uçları ile rafine edilebilen aromatik, lezzetli baharatlı bir salata hazırlamak için de kullanılabilir. Cardy, meyilli olarak kızartıldığında da lezzetlidir. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilmelidir. Cardy, örneğin daldırma için çiğ olarak da tüketilebilir. Baget ekmeği ve keçi peyniri ile de uyumludur. Cardy ayrıca mavi peynirle rendelenebilir. Saplar her zamanki gibi bunun için hazırlanmıştır. Daha sonra tereyağı köpürene kadar karıştırılır, iki yumurta sarısı ve peynir karıştırılır ve galeta unu eklenir.

Daha sonra karışım limon kabuğu rendesi, limon kekiği ve biberle tatlandırılır ve her şey bir kalıba dökülür. Karışım buzdolabında soğutulur. Çubuklar daha sonra bir tepsi üzerinde yan yana yerleştirilir, tereyağı yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir, kardi bununla örtülür ve ızgara altında rendelenir. Son olarak da servis tabağına nar tereyağı ile servis edilir. Batı Akdeniz ülkelerinde, sindirimi teşvik etmesi beklenen kardy bitkisinden de acı bir likör yapılır.