patlıcan meyve sebzeler ve itüzümü ailesine aittir. Aslen Hindistan'dan. Patlıcanın tipik özelliği, hafif süngerimsi bir kıvama sahip olan ve birçok küçük tohumla serpiştirilmiş olan beyaz hamurdur.
Patlıcan hakkında bilmeniz gerekenler
Asya'da ortaya çıkan patlıcan, Araplar tarafından Avrupa'ya getirildi, ancak 200 yıl sonra beslenme amacıyla yetiştirildi. Her şeyden önce meyveler, güney Avrupa'ya yayıldıkları İtalya'da yetiştirildi.
Almanya'da sadece 1970'lerde ünlü oldular. Satışını yaptığımız patlıcanların çoğu Akdeniz ülkeleri ve Kuzey Afrika'dan geliyor. Büyümek için çok sıcak bir iklime ihtiyaçları var. Patlıcanların yalnızca Almanya'daki seralarda gelişirken, güney Avrupa ülkelerinde çoğunlukla açık havada yetişmelerinin nedeni budur. Başlangıçta patlıcanlar, yeşil acı meyveleri olan dikenli bitkilerdi.
Yüzyıllar süren üreme yoluyla farklı çeşitler yaratılmıştır.Almanya'da öncelikle dikdörtgen, oval, koyu mor patlıcan satın alabilirsiniz, ancak Güney Avrupa ve Asya'daki çeşitlilik çok daha çeşitlidir.
Turuncu-kırmızı, beyaz, yeşil ve yeşil-beyaz mermer patlıcan vardır. Şekiller de çok çeşitlidir. Çeşitler arasında küresel, gözyaşı damlası, salatalık ve yılan gibi patlıcan bulunur. Almanya'da, örneğin, bu türler Asya dükkanlarında mevcuttur. Patlıcan dünya çapında ve ayrıca serada yetiştirildiği için tüm yıl boyunca satın alınabilmektedir. Kendilerine ait çok az tada sahip oldukları ve sadece hafif keskin bir aroması olduğu için tadı nötrdür. Kışın bulunan meyveler seradan gelir ve daha az lezzetlidir. Olgun bir patlıcan yaklaşık sekiz inç uzunluğa ulaşabilir.
Sağlığa önemi
Düşük kalorili ve yağsız patlıcan sağlıklıdır çünkü bol lif içerir ve müshil etkisi vardır. Bu nedenle kilo vermek için diyet için de idealdir. Midedeki lifin şişmesi nedeniyle meyveler çabuk dolmaktadır. Karaciğer ve mesane için de çok sağlıklıdır.
İçerdiği acı maddeler rahatlatıcı, kramp önleyici etkiye sahiptir ve sindirimi uyarır. patlıcan ayrıca selülite iyi gelir ve iltihap önleyici etkiye sahiptir. Hücrelere saldıran serbest radikalleri azaltır. Böylelikle patlıcan, kanseri önleyici özellikleri ile ikna eder ve ayrıca kolesterol seviyelerini düzenler. Bakır, manganez ve potasyum açısından zengindir. İkincisi, örneğin, bakır demirin emilimini desteklerken, sinir sistemi için önemlidir. Manganez, bazı enzimlerin bileşenidir. Patlıcandaki kafeik asit, antioksidan, antimikrobiyal ve antikarsinojenik etkiye sahiptir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 25 | Yağ içeriği 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 2 mg |
| potasyum 229 mg | karbonhidratlar 6 g |
| protein 1 g | C vitamini 2,2 mg |
Patlıcan yüzde 90'dan fazla sudan oluşur. Kalorisi çok düşük. Aynı zamanda B ve C vitaminleri, bir miktar kalsiyum, potasyum, demir, folik asit ve karbonhidratlar içerir. Yağda çözünen lif oranı, zararlı LDL kolesterolü bağlayabilir. Patlıcan ayrıca yüksek miktarda kafeik asit içerir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Patlıcan solanin içerir. Bu, gece gölgesi ailesinin zehiridir. Bu nedenle mide ve bağırsak sorunlarına neden olabileceğinden asla çiğ olarak yenmemelidir. Solanin içeriğini azaltacağından, henüz sert veya olgunlaşmamış patlıcanların önce olgunlaşmasına izin verilmesi tavsiye edilir. Solanini yok etmek için daha fazla işlenebilir ve ısıtılabilir. Çok çeşitli sağlıklı tarifler var.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Alışveriş yaparken patlıcanın kabuğunun çok koyu, pürüzsüz ve mat olmamasına dikkat etmelisiniz. Yeşilin taze görünmesi ve patlıcanın biraz baskı altında olması gerekir. Tohumlar ve meyve özü ideal olarak hafif, beyaz renklidir.
Tohumların veya posanın rengi kahverengiye dönmüşse, bu patlıcanın taze veya olgunlaşmamış olduğunu gösterir. Buzdolabında patlıcan sert kıvamını hızla kaybeder ve yapışkan hale gelir. Bu nedenle bunların oda sıcaklığında sadece bir veya iki gün tutulması tavsiye edilir. Domates ve elma gibi diğer sebze veya meyvelerle birlikte depolanmamalıdır. Bunlar patlıcanın duyarlı olduğu bir gaz verir. Olgunlaştığında toplanan patlıcanlar genellikle çok hassastır.
Tuz patlıcanın içindeki acı maddeleri uzaklaştırdığı için posası hazırlanmadan önce tuzlanmalı ve yarım saat bekletilmelidir. Ayrıca patlıcanlar, kabuğundaki mineral ve vitaminlerin korunması için kabuksuz olarak işlenmelidir. Aynı şey aroma için de geçerlidir. Bununla birlikte, meyve hazırlanmadan önce her zaman iyice yıkanmalıdır.
Hazırlık ipuçları
Patlıcan sebze olarak haşlanabilir, kızartılabilir, derin yağda kızartılabilir, ızgarada pişirilebilir veya buharda pişirilebilir. Patlıcanın hazırlanması hızlı ve kolaydır: yıkanır, kadehi ve sapı kesilir. Meyve ikiye bölündükten hemen sonra meyve eti daima limon suyu veya sirke ile gezdirilir, aksi takdirde kahverengiye döner. Dolgu için patlıcanları oymak için, hamur pastillere kesilebilir ve çıkarılabilir.
Patlıcanların tadı kendi başlarına biraz nötrdür. Bu nedenle, kırmızı biber, domates, sarımsak, baharatlı peynir veya köri gibi diğer malzemeler ve baharatlarla birlikte hazırlanmaları gerekir. Patlıcanların hazırlanışında çok değişkendir. Kıyma, pilav veya mantarla doldurulan patlıcan bir klasik. Ayrıca güveç olarak lezzetli ve sağlıklı bir Akdeniz sebze garnitürü olarak kabak ile birlikte. Salata veya güveçte de popülerdirler. Ratatouille özel bir inceliktir. Fransa'da popüler bir güveçtir. Ekmekli ve dilimler halinde kızartılırsa, lezzetli vejetaryen şnitzel elde edersiniz.
Türkiye'de patlıcan İmam Bayildi sebze yemeği için kullanılıyor. Kızartılır, içi domates ve soğan ile doldurulur. Patlıcan et ve balıkla da mükemmel uyum sağlar. Sarımsak, limon suyu, soğan, biber, fesleğen, kekik ve çok daha fazlasını içeren güçlü bir baharatla, pişirirken sebzelerden lezzetli bir ikram elde edilebilir. Meyvenin düşük kalorili içeriği, yağlı hazırlanma nedeniyle doğal olarak biraz zarar görür, ancak zeytinyağı ve patlıcan basitçe bir birim oluşturur.
Kızartılmış, doldurulmuş, rendelenmiş, kızartılmış, derin yağda kızartılmış veya kaynatılmış olmasına bakılmaksızın, patlıcanın yumuşak posası diğer herhangi bir malzeme ve herhangi bir baharatla çok iyi gider. Patlıcan tüketilirken içerdiği acı maddeler nedeniyle asla çiğ olarak yenmemesi gerektiği unutulmamalıdır.
