at Roka son 30 yılda popülaritesi önemli ölçüde artan bir marul türüdür. Baharatlı, cevizli yapraklı sebzeler Almanca'da genellikle "roket" olarak adlandırılır ve kökenleri Akdeniz bölgesindedir.
Roka hakkında bilmeniz gerekenler
Rucola, kerevit ailesinden biridir ve sadece Almanya'da yaklaşık 30 yıldır bilinmekte ve popülerdir. Ondan önce saf bir ot olarak kabul edildi. Ancak bugün, neredeyse bir inceliktir ve her iyi salata büfesinde temsil edilmektedir.
Rocket, tadı ile tanınan hardal bitkisi ile ilgilidir. Lezzet açısından en ilginç yapraklı sebzelerden biridir. Sadece hoş bir baharatlı değil, aynı zamanda biraz da baharatlı. Ayrıca biraz çatlak tadı var. Glukosinolatlar olarak da bilinen rokette bulunan hardal yağları, bu ceviz baharatlı tattan sorumludur. Roketin tadı, özellikle İtalyan yemekleriyle çok uyumludur. Orada, İtalya'da roket özellikle popüler ve mutfakta sıklıkla kullanılıyor.
Bu gerçek göz önüne alındığında, rokanın kökeninin İtalya ve çevresinde olması şaşırtıcı değildir. Antik Roma'da bile, yeşil yapraklı sebzelerin tabağa düzenli olarak konduğu söylenir. İtalyanca "Rucola" adı da Almanya'da kendini kanıtlamıştır ve Alman muadili "Rauke" den daha sık kullanılmaktadır.
Rocket artık sadece Avrupa'da değil, dünya çapında da dik bir kariyere sahip. Sadece Avrupa değil, Mısır ve Hindistan da hafif baharatlı salatayı takdir ediyor. Büyüyen ana alan her zaman İtalya olarak kalacak.
İtalya'dan ithal edilen Rucola, yıl boyunca Alman süpermarketlerinde satılıyor. Ancak ana roket sezonu Mayıs ve Ekim ayları arasındadır. Roket genellikle Almanya'nın iklim açısından ılıman bölgelerinde açık havada yetiştiriciliğinden gelir ve tadı özellikle baharatlıdır. Oldukça iddiasız olan bitki genellikle sezon dışında seralarda yetiştirilir. Özel olarak yetiştirilen çeşitlerin yanı sıra yaprakları biraz daha koyu yeşil ve tadı biraz daha yoğun olan, ancak çok nadir bulunan ve elde edilmesi zor olan "yabani roket" de vardır.
Sağlığa önemi
Düşük kalorili yapraklı bir sebze olan roka, kalori bilincine sahip bir diyet için çok uygundur. Orta Çağ'da, bitki suyu boşaltmanın ve sindirim problemlerini çözmenin bir yolu olarak değerlendirildi.
Günümüzde bile beslenme uzmanları roka'yı şifalı bir bitki olarak önermeyi seviyor çünkü içerdiği hardal yağları vücutta birçok yönden faydalı, iltihap önleyici etkilere sahip olabiliyor. Rocket hafif, doğal bir antibiyotiktir. Ek olarak, roketin iştahı uyandırdığı ve hatta gücü artırdığı söyleniyor.
Roket iyot bakımından da zengindir. Eser element, işlevinde tiroid bezini destekler. B grubundan bir vitamin olan folik asit de rokette bol miktarda bulunur. Sadece doğmamış çocukların sağlığını geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda bunama ve kardiyovasküler sorunları da önleyebilir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 27 | Yağ içeriği 1,6 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 27 mg |
| potasyum 369 mg | karbonhidratlar 2,1 g |
| protein 2,6 g | C vitamini 62 mg |
Roketin su içeriği yaklaşık yüzde 92'dir. Daha önce bahsedilen hardal yağlarına ek olarak, roket çok fazla iyot içerir. Yeşil yapraklı sebzeler ayrıca başka mineraller ve bazı vitaminler içerir. Mikrobesinler için detaylar ayrıca 100 gram taze rokete dayanmaktadır:
- 1.5 gr demir
- 0.4g çinko
- 34mg magnezyum
- 2 μg iyot
- 369mg potasyum
- 160mg kalsiyum
- 0.04mg B1 vitamini
- 0.09mg B6 vitamini
- 0.07mg B12 vitamini
- 62mg C vitamini.
- 1mg E vitamini
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Rucola, özellikle ekimdeki hatalar nedeniyle, örneğin çok fazla veya uygun olmayan gübre kullanımı nedeniyle yüksek nitrat seviyelerine sahip olabilir. Kandaki oksijen taşınmasını azalttığı için çok fazla nitrat özellikle bebekler ve küçük çocuklar için tehlikeli olabilir. Bu nedenle, bebeklik döneminin sonuna kadar roka tüketmemek daha iyidir.
Özellikle bağımsız olarak roka toplarken belirli bir tehlike, onu roka'ya çok benzeyen zehirli bir bitki ile karıştırmaktır: paçavra veya kanarya otu. Yapraklar ancak bir meslekten olmayan kişi tarafından yakından bakılarak optik olarak ayırt edilebilir. Bununla birlikte, paketlenmiş roket sıkı bir şekilde kontrol edilir ve paçavra güçlü bir tada sahip olduğunda zehirli bitki hızla ortaya çıkmalıdır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Satın alırken yaprakların yemyeşil olduğundan, taze ve gevrek göründüğünden emin olmalısınız. Taşırken daha ağır nesneler tarafından ezilmemesi için daima sepetin üstünde olmalıdır. Çok iri olan roka yaprakları genellikle acı tadı ve çiğnendiğinde sert olduğu için daha küçük yapraklar daha büyük olanlara tercih edilir.
Rucola, genellikle satın aldıktan sonraki ilk bir ila üç gün içinde çok çabuk soluyor. Bu nedenle, yalnızca gerçekten ihtiyaç duyulan miktarı satın almalısınız. Roket bir dondurucu poşetine konursa veya nemli bir mutfak havlusuna sarılırsa ve her iki durumda da buzdolabına konursa raf ömrü bir miktar uzatılabilir. Tüketimden önce roka iyice yıkanmalı ve ardından bir salata döndürücüsünde kurutulmalıdır.
Bunu yapmadan önce, sararan yaprakların çıkarılması ve sapın kaba uçlarının kesilmesi tavsiye edilir. Sap uçlarının kesilmesi sadece tat nedeniyle değil, aynı zamanda sağlıkla da ilgilidir: Nitratın çoğu gövde uçlarında birikir ve diyette mümkün olduğunca kaçınılması gerekir.
Hazırlık ipuçları
Roketten her türlü şey yapılabilir. Menşei olduğu Akdeniz mutfağına özellikle iyi uyuyor. Salatalarda, makarna ile pişirildiğinde, sebze yemeklerinde ve çorbalarda olduğu kadar pizzada da çiğ gözüküyor.
Örneğin krem peynirden yapılan dip soslar genellikle yeşil yapraklı sebzelerle uyumludur. Roka, zeytinyağı ve çam fıstığından yapılan roka pesto, geleneksel fesleğenli pestoya lezzetli bir alternatif olabilir. Roket aynı zamanda trend içeceği "Yeşil Smoothie" de iyi bir figür oluşturuyor ve ince müstehcenliği ve keskinliği sayesinde ilginç bir tat notu sağlıyor.
