Bamya

Bamya ebegümeci familyasından, uzun yeşil kapsül meyveleri, baklalara benzeyen bir çalıdır. Bitki aslen Doğu Afrika'dan geliyor, ancak şu anda Güney Avrupa, Asya ve Amerika kıtasında da yaygındır. Bamya dünyadaki en eski sebzelerden biri olmasına ve sağlığa birçok faydası olmasına rağmen, sebze Orta ve Kuzey Avrupa'da büyük ölçüde bilinmiyor.

Bamya hakkında bilmeniz gerekenler

Bamya, tüm zayıflama diyetleri için ideal bir sebzedir. Diğer sebzelere göre kalorisi önemli ölçüde düşük olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek lif içeriği sayesinde son derece doyurur.

Bamya çalıları, sebzeli hatmi olarak da bilinir. Başlangıçta bugünün Etiyopya bölgesinden geliyor, ancak tarih öncesi zamanlarda Afrika'nın ve Orta Doğu'nun büyük bölümlerinde yayıldı. Bamya ekiminin en eski kanıtı eski Mısır zamanından gelmektedir. Bamya, insanoğlunun bildiği en eski sebzelerden biridir.

Bitki özellikle subtropikal ve Akdeniz bölgelerinde büyür ve şu anda dünya çapında ilgili tüm bölgelerde yetiştirilmektedir. Bamya özellikle Batı Afrika, Arap ülkeleri, Hindistan, Pakistan ve Filipinler'de, ayrıca Yunanistan, Japonya ve ABD'de de popüler ve yaygındır. Bu nedenle bamya bazlı veya bamya içeren çok sayıda bölgesel spesiyalite vardır. En iyi bilinen, Amerikan güney eyaletleri mutfağına özgü doyurucu bir güveç olan bamya'dır. Bamya, 2,5 m yüksekliğe kadar büyüyebilen gür bir çalıdır. Gösterişli sarımsı beyaz çiçekleri ve beş odacıklı, enine kesiti beşgen olan ve 20 cm uzunluğa kadar uzayan uzun yeşil kapsüllü meyvelere sahiptir.

Daha yeni ekili formlarda meyveler kırmızımsı da olabilir. Bitkinin yaprakları da yenilebilir ancak genellikle sadece bamya meyveleri kullanılır. Lifli meyveler çok çabuk odunsu hale geldiğinden, hasat genellikle gerçek olgunluğa ulaşmadan kısa bir süre önce gerçekleşir. Botanik anlamda bakla olmamalarına rağmen bamya meyvelerine genellikle buna denir. Bamya kısaltması sebzeler için de yaygındır. Bamya, kendine has acı tatlı notasıyla yeşil fasulyeye benzer bir tada sahiptir. Özellikle bamya için tipiktir, pişirildiğinde ilgili yemeği kalınlaştıran yapışkan bir madde verir.

Bu özellik sadece geleneksel tek kaplık yemeklerde değil, aynı zamanda özellikle kurutulmuş bamya ürünlerini koyulaştırmak için de kullanılmaktadır. Kısa bir ağartma veya sirke veya diğer asidik bileşenlerin eklenmesi, müsilaj oluşumunu azaltabilir veya hatta tamamen önleyebilir. Bu nedenle bamya sadece güveçte değil normal sebze olarak da hazırlanabilir. Bamya turşusu, çiğ olarak veya salatalarda da sindirilebilir. Bamya tohumlarından da yeşilimsi bir yemeklik yağ yapılır ve kavrulduklarında geleneksel kahve yerine kullanılırlar.

Sağlığa önemi

Bamya, tüm zayıflama diyetleri için ideal bir sebzedir. Diğer sebzelere göre kalorisi önemli ölçüde düşük olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek lif içeriği sayesinde son derece doyurur. Bamyanın içerdiği diyet lifi, bağırsak aktivitesini uyarır ve hem ishal hem de kabızlık üzerinde dengeleyici bir etkiye sahiptir.

Artan dışkı hacmi ayrıca sindirim sorunları ile bağlantılı olarak ortaya çıkan zararlı mikroorganizmaları ve toksinleri bağırsaklardan uzaklaştırır. Bamyanın içerdiği müsilaj aynı zamanda bağırsak florasını düzenler ve bağırsak mukozasındaki iltihaplanma süreçlerini engeller. Bu sayede mevcut sindirim sorunları önemli ölçüde iyileştirilebilir ve bağırsak hastalıkları önlenebilir. Bamya, gerçek tokluğun yanı sıra kan şekeri seviyesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu için rahatsız edici bir açlık hissi tekrar normale dönebilir ve fazla kilo kalıcı olarak azaltılabilir.

Ayrıca bamya, özellikle diyabetin önlenmesi ve ayrıca mevcut bir diyabet hastalığı durumunda beslenme için uygundur. Lif açısından zengin sebzeler, bağırsak kanserine yol açabilen bağırsakta iltihaplanma değişikliklerine karşı korunmaya da yardımcı olabilir. Bamya, çok çeşitli vitamin ve hayati eser elementlerin yüksek içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve tüm organizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bamyanın içerdiği maddeler kemikleri, cildi ve saçı güçlendirir, görme yeteneğini iyileştirir ve kardiyovasküler sistemi destekler.

Bamyanın bol miktarda içerdiği antioksidanlar da hücre yenilenmesini destekler ve böylece yaşam süresini uzatır ve bamya tohumlarından elde edilen yağ, sağlık için önemli olan doymamış yağ asitlerinin çoğunu sağlar.

Malzemeler ve besin değerleri

Beslenme bilgileri	Miktar 100 gram
Kalori 33	Yağ içeriği 0,2 g
kolesterol 0 mg	sodyum 7 mg
potasyum 299 mg	karbonhidratlar 7 g
Lif 3,2 g	protein 1,9 g

Bamya, ortalama olarak 100 g'da sadece 33 kilokalori ve 0.2 g yağ içerir. Bamya bu nedenle bir sebze için bile kalori bakımından son derece düşüktür. Bamya özellikle C vitamini açısından zengindir, ancak aynı zamanda büyük miktarlarda çok sayıda başka vitamin ve mineral içerir. A ve E vitaminlerine ek olarak, B grubunun vitaminleri de özellikle önemlidir. Kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, çinko ve selenyumun yanı sıra folik asit de sağlıklı beslenmeye katkıda bulunur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Bamya genel olarak son derece iyi tolere edilen ve sindirilebilir bir besin olarak kabul edilir. Sadece mevcut bir fruktoz veya histamin intoleransınız varsa bamya tüketmeden önce doktorunuza danışmalısınız. Çok nadir durumlarda bamya alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir. Bunlar genellikle ilgili yemekten hemen sonra ortaya çıkar. Bamya alerjisi, ağızda karıncalanma hissi, nefes almada güçlük, baş dönmesi ve dudak, dil ve yüzde şişmeyi içerebilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Bamya farklı ülkelerde yetiştirildiği için sebze tüm yıl boyunca mevcuttur. Asya dükkanlarında veya Türk süpermarketlerinde genellikle taze olarak sunulur. Bamya ayrıca teneke veya turşu olarak da mevcuttur. Bamya baklaları olgunlaşmadan hasat edildiğinden buzdolabının sebzelik bölmesinde birkaç gün sorunsuzca saklanabilir.

Tazelik, kapsülün gevrekliği ile kolayca tanınabilir. Uzunluğu 10 cm'ye kadar olan açık yeşil bamya kabukları, büyük olanlar kadar lifli olmadıkları için salata veya sebze yemeği olarak kullanmak için en iyisidir. Hazırlanmadan önce iyice yıkanmalı ve keskin bir bıçakla uç ve stile çıkarılmalıdır. Sızan müsilaj nedeniyle yemeğin kalınlaşması istenmiyorsa, bamya önce önceden pişirilebilir. Pişirme suyu daha sonra asıl hazırlıktan önce atılır.

Hazırlık ipuçları

Özellikle subtropikal ve doğu ülkelerinden gelen çok sayıda geleneksel tek kaplık yemek bamya içerir ve sebzeler de kuzu, tavuk, kuskus ve pirinç yemeklerinde popülerdir. Düşük kalorili çorba ve sosların koyulaşmasını sağlayan bamyanın kendine has özellikleri, Avrupa çorbalarında ve güveçlerinde de kullanılabilir. Bamyanın içerdiği besinler pişirme sırasında muhafaza edilecekse, baklaların hafifçe ve kısık ateşte pişirilmesi tavsiye edilir.