Of the Yumrulu buzağı biberleri umbellifer ailesine aittir. Görsel olarak çayır frenk maymunu andırır. Pancar benzeri kök, az bilinen bir gurme sebzedir. Frenk maydanozu olarak da bilinir. Diğer isimler: Frenk maydanozu, Soğanlı frenk maydanozu, Pancar frenk maydanozu veya Pancar buzağı mahsulü gibi Toprak kestane.
Soğanlı buzağı guatrıyla ilgili bilmeniz gerekenler
Buzağı başları, umbelliferae familyasındaki bir bitki cinsidir. Soğanlı buzağı guatrında (Chaerophyllum bulbosum), tıpkı pancar veya turp gibi hipokotil yumruları vardır. Bu yumru, kalınlaştırılmış gövde tabanının altında yer alır ve bitkiye "yumrulu" adını eklemiştir.
Bu yumru, bitkinin lezzetli kısmını oluşturur. Çiğ olduğunda baharatlı ve acıdır. Pişirdikten sonra tadı tamamen değişiyor. Aroması tatlıdır ve tatlı kestaneyi andırır, bu yüzden toprak kestanesi olarak da adlandırılır. Yumru dona maruz kalmışsa piştikten sonra tadı fındık gibi olur. Bitkinin toprak üstü yaprak ve çiçek kısmı 80 - 200 cm yüksekliğe ulaşır. İhale çekim ipuçları mutfakta da kullanılabilir. Yumrular oldukça küçük. Küresel veya konik şekli ile 1.5-10 cm uzunluğa ve 3 ile 6 cm arasında bir çapa ulaşırlar. Kök başına ağırlıkları 140-200 gr'dır.
Dış kabuk gri-kahverengidir ve ayrıca yenebilir. İki alt tür vardır: Sibirya frenk maydanozu Rusya'daki habitata adapte olmuştur. Bozkır yangınlarından zarar görmeden hayatta kalır çünkü kökleri toprakta 10 yıla kadar yaşayabilir ve sonra tekrar filizlenebilir. Yerli frenk maydanozu iki yaşında. Yumruğunuz çiçeklenme sırasında tüketilen bir besin rezervi olarak hizmet eder. Soğanlı dana başı, iki alt türü ile orijinal olarak Orta ve Doğu Avrupa, İskandinavya, Balkanlar, Rusya ve Batı Sibirya'da bulunur. Orta Çağ'da Avusturya ve Almanya'da rahipler tarafından tanıtıldı.
Tüm yabani frenk maydanozu, daha önceki sebze yetiştiriciliğinin kalıntılarıdır. Bitki, 19. yüzyıla kadar Fransa'ya ulaşmadı. Orada şimdi bir şarküteri sebzesi olarak kabul ediliyor. Genel olarak, bu tür sebzeler büyük ölçüde unutulmuştur ve neredeyse hiç yetiştirilmemektedir veya hiç yetiştirilmemektedir. Yetiştirme, havuç ve yaban havucu ile benzerdir. Sonbahar hasadından sonra tohumlar Eylül / Ekim aylarında tarlalara ekilir. Yetiştirme süresi 9-10 aydır.
Yumru Temmuz ayında hasat edilir. Yumru, gerçek aromasını ancak yapraklar çıkarıldığında geliştirdiği için birkaç ay saklanır. Optimum saklama sıcaklığı 4 ° C'dir. Kök sebzelerin fındık aromasını kışkırtmak için donma sıcaklığında kısa bir işlem de mümkündür. Nadir sebzeli yumru, Kasım ve Mart ayları arasında satışa çıkıyor.
Sağlığa önemi
Frenk maydanozu, yüksek nişasta ve protein yüzdesi nedeniyle çok besleyicidir. Çoğu sebzenin aksine, yumrulu dana eti genetik olarak hala orijinal halindedir.
Sadece Fransa'da 1986'da iki çeşit yetiştirildi. Gübrelere veya pestisitlere genetik ıslah adaptasyonları yoktur. Mümkün olduğunca doğal yiyeceklere değer veren herkesin, frenk maydanozunda tabağında eşsiz bir sebze bulunur. Yavaş yemek diyetinin bir parçası olarak idealdir.
Malzemeler ve besin değerleri
Yumru çoğunlukla protein ve nişastadan oluşur. Yerli frenk maydanozu, Sibirya akrabalarından önemli ölçüde daha yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Yumru donarsa şeker içeriği artar. Kök sebzeler her şeyden önce sağlıklı bir enerji kaynağıdır. Yağ oranı çok düşüktür.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Bilinen hiçbir tahammülsüzlük yok. Ancak kök sebzeler neredeyse tamamen unutulur ve nadiren tüketilir. Bu nedenle bununla ilgili herhangi bir çalışma yok. Genel olarak özellikle şeker hastalarının tüketimine dikkat etmesi ve şeker ve nişasta içeriğinin kendileri için kolay sindirilebilir olup olmadığını kendileri kontrol etmeleri gerekir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Frenk maydanozu süpermarketten satın alınamaz. Çiftçilerin kendilerini sattıkları haftalık pazarlarda bulunabilir. Ancak çok nadirdir. Yabani bitkiler, verim bakımından kültür bitkilerinden farklı olduğu için, bir tarlaya ekildikten sonra klasik kültür sebzeleri kadar düzenli ve yakın sıraya girmezler.
Köklerin şekli ve boyutu da her pancarda farklıdır. Bu eski sebzenin yetiştirilmesi, bu nedenle, doğrudan pazarlama yoluyla müşterilerle yakın ilişkisi olan küçük veya organik çiftliklerin ilgisini çekmektedir. Alternatif olarak, çevrimiçi sipariş hizmetleri aracılığıyla satış pazarı ilginçtir. Bundan özellikle organik sektörde yararlanılır. Ürünlerini aracılara satan daha büyük çiftlikler bu sebzeleri satamazlar. Satıştan önceki birkaç aylık depolama karmaşık olduğundan, tüm bu koşullar fiyata yansıtılır.
Hesaplaması zor gelir ve çok sınırlı satış fırsatları ile nadir bir durum olduğu için kilo fiyatı alışılmadık derecede yüksektir. Kısıtlı bir bütçeniz varsa bitkiyi kendi bahçenize ekebilirsiniz. Nemli, kısmen gölgeli ve kumlu bir yerde rahat hissediyor. Sadece orta derecede döllenmelidir.Hiçbir koşulda yabani bitkiler doğadan hasat edilmemelidir. Halktan olmayanlar için şemsiye şeklindeki şemsiyeyi benzediği diğer bitkilerle karıştırmak kolaydır.
Bu sadece yabani havuç ve çayır frenk maydanozu gibi zararsız bitkileri değil, aynı zamanda benekli baldıran otu gibi oldukça zehirli türleri de içerir. Satın aldığınız veya kendi yetiştirdiğiniz yumruları kullanmak istemiyorsanız, havuç gibi çırparak nemli kuma atabilir ve daha uzun süre saklayabilirsiniz.
Hazırlık ipuçları
Mutfakta narin bir sebze olarak yumrulu dana eti, rakipsiz derecede çeşitlidir. Harika bir aromaya sahip patates yerine veya sıcak yemekler için sebze garnitürü olarak kullanılabilir. Çorbalar, paçavralar ve çiğ sebzeler de mümkündür. Yumrular, yeni patatesler gibi fırında kızartılabilir, kavrulmuş veya fırınlanabilir. Kase de kullanılmalıdır.
Patatesler gibi, yumruların da yağ ile pişirilmesi gerekir. Çıtırtı, tereyağı veya sıvı yağın bir zevk meselesi olup olmadığı Bu şekilde, en iyi tuz, maydanoz veya frenk maydanozu ile tatlandırılan frenk maydanozu soğanları, etli patates garnitürüne harika bir alternatiftir. Hafif bir marzipan notasıyla kestane tadınız burada kendine geliyor. Bu aynı zamanda pancar garnitürü olarak hassas bir hazırlık için de geçerlidir. Burada yumru, Teltower şalgam gibi hazırlanabilir. Tavada tereyağı-şeker karışımı içinde karamelize edilir.
Sonra her şey sebze veya et suyu (yemeğe bağlı olarak) ile söndürülür ve un ile bağlanır. Kremalı çorbalar da zariftir. Yumruların pişirildiği yer burasıdır. Kök et daha sonra kabuğundan sıkılarak tuz ve otlar ile kremalı bir başlangıç olarak hazırlanabilir. Yumru çiğ yiyecek olarak rendelenebilir. Sıcak tadı nedeniyle daha hafif pancar çeşitleri ile birleştirilebilir - havuç, yaban havucu veya pancar.
